2018年,马克·格雷是在酒店工作时,他决定去休假,前往美国。

“我买了一辆面包车,旅行整个加州南部海岸,”他说报纸。“我最后住比我想象的长得多。圣地亚哥是我真的爱上了食物。”

灰色是利用自己的时间为他的最新的地点在南加州,Viva La卡利,开业于坚韧加州硅谷巷周六6月3日。他加入了厨师史蒂夫少女,两人还拥有邻近漫画book-themed酒吧,1日版和摩根韦伯斯特。

在厨房里,少女的影响来自中美洲和南美洲的美食,尤其是墨西哥和秘鲁。在坚韧山谷巴哈教他的技能让督促玉米饼和复杂的秘鲁菜肴。

少女是五个不同的炸玉米饼:期望等馅料用菠萝和哈瓦那人萨尔萨卡尼塔牛肉;猪肉与发酵的卷心菜和苹果紧密;banh mi-inspired数量与脆皮鸡,泡菜和馅饼;和黄瓜酸橘汁腌鱼、腌哈瓦那和芒果。

格雷说:“任何人都可以做一个塔可。“我们的观点是让他们更好,(从)肉的准备我们炸玉米饼。我们还没有去真正的碗里,这是一个银盘,而这正是在南加州服役。”

其他的菜包括起见rellena(从秘鲁一个分层的土豆和鸡);秘鲁馅饼;和王河神户,仙人掌莎莎和夺得cruda(生蔬菜酱)。甜点,picarones(当红炸甜甜圈),chancaca釉(甘蔗制成的甜,五香酱)。

对于鸡尾酒,灰色是使一切内部从糖浆苦味剂。他把复杂的技术,如牛奶澄清和注入创建一个庞大的精致的饮料菜单,与经典玛格丽特和里面塞上。还有一个简洁Mediterranean-leaning酒水单。

充满阳光的露天空间,以前属于国王,一直流行的颜色,日落壁画艺术家Steen琼斯。会场是开放和空气的接触砖,深色木材和绿化的形式挂盆栽植物和棕榈树。

Viva La卡利
22克劳克兰街,坚韧山谷
没有电话

小时:
&清华5 pm-late结婚
星期五太阳12 pm-midnight

vivalacali.com.au
@viva _ _卡利