首先看:南耶那严结合亚洲风味与美国烧烤技术

锅黑烟熏味经常发现,在炒的菜,在中国很常见,特别是广东菜。但直接应用烟食品是一个不同的故事。“我知道在一些地方在中国烟(食品),但它是非常罕见的,”纳Kudinar说。“Tea-smoked鸭确实是唯一的事情之一在中国烹饪熏。”

Kudinar已经打破传统在悉尼熏制房严自2017年以来。主要是广东话,从日本菜得到灵感的菜单包括熏杏仁奶油炖冬瓜,熏鸡katsu自家制作沙茶酱,牛肉生鱼片熏贻贝和凤尾鱼碎屑。现在,由于餐厅的新基地Yagiz空间在南耶那,墨尔本人可以尝试燕的烟雾缭绕的菜单。

墨尔本的beplay3体育app下载厨房是由Yagiz前主厨乔尔·李。Kudinar花了一个月教他和其余的厨房团队如何准备燕的悉尼菜单上所有的菜。

“我们植入基本上相同的菜单,“Kudinar说。哪里有差异,它会因为墨尔本是跑过盘子从悉尼已经离开了菜单——反之亦然也会发生。beplay3体育app下载

一个亚洲的想法熏制房第一次来到Kudinar——他觉得自己不是一个厨师,但发展最严的食谱——2016年。玩,他发现美国烧烤的烟雾典型水平与亚洲风味。所以吸烟的12甚至24小时,时间,是常见的在美国,配方组件在燕最多两个小时花在吸烟。没有吸烟,厨师把木炭和木片结合炉使用像烟盒子,从未打开。

团队是注意不要做过头,烟是微妙平衡以类似的方式,一个强大的香料如豆蔻或丁香。只有大约一半的菜菜单包含一个吸烟的组件,但口味都旨在对烟。

鼓励食客开始他们的餐剥皮抽大虾和浸渍在ginger-shallot酱。目的是注入与一个微妙的发烟性和食客准备其余的晚上。主菜是紧随其后的是烤玉米的喜欢红烧的黄油,煎豆腐与四川辣椒和牛肉排骨山胡椒。

鸡尾酒也同样亚洲东部。柚子汤姆柯林斯是由yuzushu(柚子利口酒),柠檬和苏打水,和岐岐Hayaki !包括汽水、腌姜和熏岐威士忌。

Kudinar承认自己有一个爱吃甜食,确保他的dessert-lovers很适合。燕的灵感来源于香港奶茶层蛋糕顶级大厨赢家梅丽莎国王香港奶茶提拉米苏并将一个亚洲扭在一个意大利经典。红茶和牛奶茶粉的结合使用,而不是咖啡,和熏朗姆酒给它轻微的酒精。

另一个流行的燕菜是椰奶冰淇淋。它的纤细的镂空整个椰子,椰子冻层,顶部设有一个慷慨的刮,烤椰子。不涉及烟但严这道菜是毫无疑问的。

小时
星期二pm-11pm坐5.30

严