我刚刚想到了意大利北部摩德纳出产的一种浓稠的无面粉巧克力咖啡蛋糕torta Barozzi。传说蛋糕是1886年发明的Pasticceria Gollini而最初的配方仍然是个秘密。有人知道它会不会回到菜单上吗饮食店伊米莉亚这家位于市中心的餐厅是以摩德纳所在的艾米利亚-罗马涅地区命名的。或者你已经发现了Scopri卡尔顿(Carlton)的一家餐厅，对皮埃蒙特的一切都很着迷;的Lombardian-minded奥斯特在里士满;还是墨尔本少数几家受到意大利北部影响的餐厅之一?beplay3体育app下载

既然意大利的饮食纯粹主义者们都被一种历史悠久的地方蛋糕所吸引，我们就把注意力转向鲜味e pepe帕洛阿尔托研究中心:一盘抹着红酱的黄鸡蛋面，别的什么也没有。

从名字上看不出来，这道菜模仿了经典的罗马意大利面cacio e pepe——tonnarelli或意大利面，上面撒着辛辣的羊奶酪(称为佩科里诺罗马诺)，再加上适量的胡椒。这就是Parcs版本和原始版本之间的比较停止的地方。

beplay3体育app下载当然，墨尔本对cacio e pepe的翻拍并不陌生。在过去的几年里，这道菜已经演变成各种各样的形式，包括披萨，一个羊角面包和gnoccho fritto．虽然Parcs的混合面条看起来很像原来的面条加酱，但它有一个关键因素使它与其他包分开:足智多谋。

再说一次，如果你在对面Parcs的故事，你应该已经知道，尽量减少浪费是这家餐厅存在的理由。而主厨Denis Yong则致力于给剩菜剩菜第二次(甚至第三次)机会。而且，自从今年4月Parcs在CBD开业以来，这盘面条——外形稀疏，但味道浓郁——已经成为北京的“时尚”菜肴之一。

虽然自制鸡蛋面有一种美味的品质，但这道菜的最有价值之处是面条裹着的棕色酱汁。Yong称它为一种面包味噌——一种通过慢慢发酵剩下的面包制成的调味品温莎酒店直到它散发出泥土的味道。上菜时，先把酱汁加热，把面条放在锅里翻炒，直到它们形成最重要的“炒锅的气息”(“炒锅的气息”，指的是高温锅给食物带来的烟熏味)，然后把这两种成分快速煮在一起，这样面条就能吸收酱汁的面包味。

这是一道绝妙的菜肴，澳大利亚各地有思想的人们正在重新利用多余的面包，这是一系列富有想象力的方式中的最新一种:看看Oakridge在Barrett-Stone时代开发的“昨天的面包饼干”在雅拉河谷，或西澳厨房花园餐厅Coogee常见该公司的杜松子酒由姊妹餐厅bread in Common供应的未售出的面包制成。

撇开美味不提，帕尔茨的鲜味(umami e pepe)提醒我们，解决食物浪费是一项团队运动，我们每个人都可以发挥作用。发酵味噌可能不是我们每个人都能做的事情，但我们都可以在冰箱里留出一个架子来放剩菜，并在做饭时把它放在第一个看的地方。自带外卖盒去餐厅也是个不错的选择;我的一个朋友在她的钱包里藏了一些有拉链的袋子，以备紧急情况下用剩下的东西。我在冰箱里有一个容器，我把蔬菜切块藏在里面，一旦容器装满了，就可以变成高汤。(煮熟的、用过的蔬菜会变成堆肥。)这些只是一些想法:谷歌专家和网络侦探无疑能发现更多．但如果你真的被困住了，我知道墨尔本有一家小餐馆，你应该可以从那里得到一些灵感。beplay3体育app下载

parcs.com.au

《我无法停止思考》电视剧是关于菜的吗报纸的编辑们痴迷于。马克斯Veenhuyzen是珀斯特约编辑。