阿尔贝二世亲王的是一个舒适的社区酒吧隐藏在维多利亚时代建筑的Armadale国王拱廊。与表蔓延到小路像欧洲风格的咖啡馆,它已经成为最难的地方点抢一个座位在一个阳光明媚的下午。

最近,两个新厨师加入团队。他们扩大食品提供包括一些较大的选项,比如烤盘在veloute酱容易受骗的人,和pork-and-fennel意大利面——除了小板块艾伯特的闻名。

主厨汤姆Ferne在丹猎人的尊敬斜坡维多利亚地区,后来加入意大利Centonove在丘大厨。

他加入了一个新的大厨。史蒂夫•马修斯的10年的职业生涯中包括一个在伦敦工作和18个月在南迈克尔Bacash Bacash耶那的海鲜餐馆。

我们花了五分钟对Armadale最喜欢谈论他们的计划。

你会如何描述你做饭吗?
Ferne:我烹饪显然是受到最近的经历在美食厨房,但是我真的喜欢烹饪经典的小酒馆,我爱吃当我出去。

马修斯:我训练的经典法式烹饪技术,我的风格也在不断地演变。我的想法来自众多的网点,包括我疯狂的食谱。

在爱的厨房设置怎么样?
Ferne:这绝对是舒适的,但我们高功能。我喜欢小房间设置厨房因为你没有混乱和秩序。它让我们的检查。加上包装很容易在晚上结束。

什么影响厨房的大小或设置有创造力吗?
Ferne:厨房的限制让我更具创造性,确保菜单总是不断变化的。因为我们没有能力提供无数的菜单项,我们可以得到很多的关注和必须是一流的。我们也很快感到厌烦,所以我们总是变化,调整菜单,我们的常客升值。我们总是寻找方法我们可以开发,使厨房设置更有效,。

马修斯:不仅仅挑战你盲目地创造激动人心的菜肴,而且还考虑如何有效地执行这些想法。

你的野心阿尔伯特的是什么?有一个新的方向你想要吗?
Ferne:我真的只是想让烹饪很好,诚实,美味的食物。虽然阿尔伯特的小板,已经知道我已经引入一些大dinner-style板块,如大块的鱼或蛋白质,并添加每日特色菜。小板块的共享和容易抽出,所以他们不会去任何地方,但需求较大的选项和他们已经收到很好。我讲了一个与菜单打开书,所以我有很多的乐趣,感觉很自由地玩耍。

马修斯:推动自己创建许多杰出的菜我可以同时保持它们精炼和估价的菜单。目前我们正在转向远离购买半成品生产芯片和亚美尼亚式面包饼干等,并倾向于做出我们自己的选择。

的菜单是什么?你最自豪的是什么?
Ferne:我已经添加了较小的一件事是crab-and-sesame烤面包,和响应已经疯了。我们已经经历了两个台式煎锅,因为他们一直在加班。

我添加了一些大的盘子像烤盘傻瓜veloute酱和烤羊背带萨尔萨佛,这显然是旧时代的经典,但同样的反馈一直很好。很好知道我们的顾客会欣赏那些勤劳的,经典的项目时做得很好。

酒吧的酒单上显然是很好的,我知道这是一个很大的画卡对很多客户,所以确保那些经典有支持和帮助使这个列表发光是一个有趣的和有价值的过程,。有很多的欢乐是在诚实的烹饪没有重新发明轮子,我们觉得我们的客户通常是相同的思维方式。

马修斯:我目前在穿上一些海鲜特价以及不断扩大我们的意大利面。我们目前滚动与美味pork-and-fennel面数。

你兴奋什么菜和成分介绍在即将到来的赛季?
Ferne:我喜欢烹饪和季节性蔬菜,春天是一个令人兴奋的时间生产。我也玩不受欢迎或时髦的成分,如小羊胰脏。

马修斯:我很渴望得到一些血橙,当他们进来,也许对一些鱿鱼。

albertswinebar.com