以利亚荷兰,前行政总厨Lume在农场长大,悉尼北部的海滩上,一边是海洋,另一个是海湾。荷兰爱自然和户外,他敏锐地观察到他的哥哥烘焙和他的母亲使她自己的黄油,酸奶和冰淇淋。

说:“一切都是受自然启发,荷兰,刚拿起的作用在新开的圣基尔达餐厅主厨洛蒂,发现在前圣莫里茨溜冰场的位置。

“我们不要看生产列表是什么,(而是)我把整个团队每周两次探索农村和海岸线。我们一直到波特兰和一直到Inverloch索伦托和大洋路,之间,寻找东西,也试图了解景观。我认为这是重要的对于我们厨师了解一切关于我们的成分。”

一切在洛蒂(“冰夫人”的缩写)是从零开始。荷兰和他的团队让所有的醋、油和泡菜。他们还磨面粉面包和即将推出的海鲜和肉类熟食店,这档节目的特点就是金枪鱼和穆雷鳕鱼和山胡椒和野生茴香香肠;旗鱼烟肉和热熏,kelp-cured gemfish。还有一个野猪chourico(葡萄牙风格香肠)用一点点红酒利兹在火和烟熏干。

荷兰建议从一比特的小零食,像烟熏黄鳍金枪鱼慕斯可口的顶部设有一个小刮小铜喇叭长鳍金枪鱼mojama肉质植物和一些海滩收集的海岸线。或butter-poached和烤虾尾釉面与荷兰的公牛干掉一个海藻酱油和小布什沿海雏菊树枝烧的时候,黛西来自香水。

主菜特性原料和新鲜的菜。荷兰最初从秘鲁学会如何使酸橘汁腌鱼,但此后前往西班牙和学到一些有趣的。洛蒂的溜冰场的酸橘汁腌鱼是西班牙风格和“冰夫人”名称的引用。红色的皇帝是治愈在沙漠酸橙汁和配烟熏干收集的橄榄球队,有自己的一点督促橄榄油和烤辣椒石油、野生大蒜、沼泽藜和一些aromats般美丽的海滩。出来的冷冻酸橘汁腌鱼酱你裂纹顶部一半,然后剩下的酱倒过去。

电源可以共享或保存自己。大菱的肋骨的烧烤架顶部有海欧芹地壳,烤cos、水瓜柳、雀跃留给来自南澳大利亚老人藜和小白花般美丽。也有有趣的特色菜,比如整个南部岩石龙虾。肉取出,尾巴butter-poached lemon-scented茶树油和黄油,然后把两张牛海带和烧的火,以它并使它真的多汁。丰富的股票是由肉和果汁的头,这是用来煮海带面新鲜香葱和龙蒿和山萝卜,和一点点的柠檬汁和奶油。龙虾是充满这面但削减的方式你可以扯掉腿和粉碎它。“我们喜欢一些剧院的食物使它有趣的客人和员工,”Holland说报纸。

甜点菜单会带来一些艰难的决定。该酒店巧克力大酒瓶,用烤栗子,烤栗子冰淇淋一点栗色白兰地和栗色的中心和茴香桃金娘果酱吗?或lemon-scented茶树棉花糖甜点提醒荷兰北部海滩上长大的,有篝火,吃小熊软糖?血橙和手指石灰棉花糖果汁冰糕,柚子,柚子棉花糖果汁冰糕是充满烟熏lemon-scented茶树棉花糖和大量的砸柑橘珍珠和澳洲与蜜小熊软糖。

荷兰的风气也流入饮料,也把觅食的成果。说:“我们去潜水的海胆,荷兰。“所以我们正在海胆butter-washed马提尼。”

主人卡梅隆Northway(城市里摇滚歌手马特·林克莱特担纲导演和制片人,邦迪)带来了(黑珍珠)监督饮料。有一个沿海的Aperol喷使用Ruby Aperol苦从单一批地方,柚子和蜂蜜的房子康普茶加上泡沫或柚子酸。除了海胆马提尼,洛蒂马提尼由杜松子酒,冰酒在玩冰主题,橙色苦味剂和橙油。“这是一个完美的马提尼酒不喝马提尼酒的人,“Northway说。

还有当地的手工啤酒,和餐厅经理戴恩园地整理了葡萄酒,有利于主要维多利亚生产商使用品种你通常不会遇到:dolcetto或加美葡萄酒或一个名不见经传的宠物nat,加上一些国际发行。

灵感来自Northway装备的地中海旅行期间,他与设计工作室米切尔&筒子,密切合作,创建了度假的感觉。粉色铺平道路贯穿餐厅和昏暗的粉红色人行道席位曲线在窗户酒吧区像一波又一波。中央禁止分开餐厅喝奶油墙壁和柔和的照明领域。大起伏的windows提供一个视图在海湾和有65座位,与另一个60之外。

Northway希望当地人下降,喝一杯咖啡或鸡尾酒,看报纸或赶上一些朋友,在酒吧喝一杯,吃一些小吃或到餐厅里定居。虽然他们是开放的午餐和晚餐,没有设置时间。”这是关于在开放为当地社区和当地社区的一部分,”他说。

洛蒂
14 - 16的散步路,圣基尔达
(03)4709 0800

小时:
星期四5 pm-late结婚
星期五太阳12 pm-late

lotistkilda.com.au
@lotistkilda