当我的一碗chirashi(各种刺身撒在用盐和醋调味的微微甜的寿司饭上)端上餐桌时，我已经听厨师兼老板阿诺德·莱德伯尔(Arnaud Laidebeur)对这道菜高歌了两遍。我坐在他的六座餐厅的中央，我两边的就餐者都已经上菜了。但我不介意再听一遍。他谈论每种食材的方式显示了他对鱼和产品的崇敬。

来自新西兰的奥拉王鲑鱼是用一种特殊的酱料混合而成的。来自南非的平正王鱼配上青柠皮和葱油。生天堂大虾配味噌和芝麻。新鲜的北海道扇贝，原汁原味。至于其他的，有鲷鱼、蓝鳍金枪鱼、腌黄瓜、雅拉河谷鲑鱼鱼子酱、烤腰果，还有额外的塔斯马尼亚uni(海胆)和otoro，或脂肪含量高的蓝鳍金枪鱼腹部。我们都目瞪口呆地看着主厨Rémi Abry准备我们的碗，小心翼翼地把每一种配料放在米饭上。

这家咖啡馆里的寿司餐厅名叫米努诺(Uminono):“umi”在日语中是海的意思，“Nono”是莱德伯尔成长过程中的昵称。虽然他的职业生涯开始于法国和伦敦的小酒馆和酒店餐厅，烹饪经典的法国菜，但他喜欢寿司的时间要长得多。

“你还记得小时候，父母会给你钱让你去吃麦当劳吗?我一直在存钱，这样月底我就可以去吃寿司了。回想起来，(那个地方)太可怕了，我再也不会去那里了，”他笑着说。“但那是我第一次吃寿司饭——有点甜，有点刺眼——从那以后我就爱上了寿司。”

在墨尔beplay3体育app下载本，他在家里为他的室友准备寿司，他们鼓励他去做。拥有一家企业一直是他的目标，所以Laidebaur在2018年推出了Uminono，作为私人用餐体验，为小团体提供餐饮，并将他的寿司omakase带到人们的家中。

“有一天——那天是我的生日——我去吃晚饭Minamishima晚餐吃到一半，我停下来告诉她，‘就是这样，这就是我想做的，’”他说。“‘我不想再做法国菜了，我想做寿司。’”

2019年底，他开始卖外卖寿司盒，当封锁来临时，他完全专注于销售寿司盒。Sunda和Aru的Khanh Nguyen是他的粉丝)．在2021年初，业主圣埃德蒙兹在普拉兰咖啡馆给了他一个位置，这家餐厅就这样诞生了。

一开始会觉得很奇怪，坐在寿司店里，周围都是食客，喝着咖啡，享受着早午餐。但当鱼端上来，工作人员开始仔细地把每条鱼切片点菜时，咖啡馆渐渐消失在背景中。

除了招牌菜chirashi，这里只有两道菜。chirashi tar鞑靼是将鲑鱼丁、金枪鱼丁和王鱼丁混合在不同的酱汁和佐料中，比如松子、香葱和葱油。它们都放在寿司米饭上，配上24小时酱油腌制的蛋黄和海苔片——把米饭、鱼和鸡蛋混合在一起，然后像DIY手卷一样把混合物舀进烤好的海藻里。

另一道菜是应季的:目前是uni配扇贝、扳手蟹和柚子蛋黄酱。冬天的时候是三文鱼配新鲜松露，夏天的时候则是虾、龙虾和小龙虾。

他说:“当我在私人餐厅吃饭时，每天晚上我都会带着额外的寿司饭和鱼回家，所以凌晨一点的时候，我的晚餐是啤酒和一碗米饭，上面放着所有的寿司残渣，味道太好了。”“我现在所做的正是我想在休息日为自己找到的午餐——坐在柜台前，和厨师聊天，看着他准备我点的菜。”

他使用的所有鱼都要经过三天的干式陈酿，以增强风味，并使用不同的酱汁、卤汁和配菜。外卖寿司盒也是如此，这是米努诺的主要业务。有11种可供选择，最畅销的是omakase盒装(22个握寿司和8个真寿司)。这个月还有一个限量版的盒子来筹集资金八字胡十一月所有收益都是捐赠的。这些盒子只接受预订;它们像午餐座位一样很快就卖光了。

饮料清单和食物一样紧凑:有新鲜柚子的清爽Roku G&T, Monsuta冲绳干啤酒，东寺清酒和每周变化的葡萄酒-期待清爽的白葡萄酒，如霞多丽，夏布利和雷斯利。

Uminono
普拉兰市格雷维尔街154号后
0481 112 235

小时
午餐
星期三至星期六，中午12时及下午1时30分
外卖拾音器
周三至周日11:30 am - 12pm, 3:00 - 7pm

uminono.com.au