没有什么很喜欢咸的味道,刚剥了壳的牡蛎般闪耀庆祝任何东西。但如果有一件事我们知道牡蛎,那就是开放自己充满了困难。

当你做对了,剥壳牡蛎是一个伟大的党,但开放这些守口如瓶的小宝贝是很困难的,更不用说危险——如果你没有合适的工具和技能。为了让这个困难的任务更安全(和避免吃一些破碎的shell)我们问一个人低低地在他的职业生涯中,成千上万的牡蛎主厨的克里斯·沃森圣基尔达鹤立鸡群卢森堡酒吧和酒馆。

“我已经打开牡蛎几乎只要我一直在烹饪,”微笑厨师。“当我开始使用商业伙伴安德鲁•麦康奈尔大约在,我们从史蒂夫曾牡蛎Feletti月光平贝特曼湾牡蛎。我继续为牡蛎在每一个地方,特别是在卡特勒& Co。我们提供6种类型在任何时候——这是一个很大的选择。”

沃森说,不同的是经验,不仅与任务,但随着牡蛎本身。他说,季节的变化,生长条件和类型都可以影响如何艰难,脆弱的或鳞片状外壳。

你需要什么
牡蛎刀——沃森建议德克斯特品牌,但找坚固的东西,有一个很大的处理(避免塑料处理)
沉重的切菜板,用湿毛巾下面所以它不会滑在板凳上
精细探针画笔(还没有被用于绘画)
碎冰的服务

要用的东西都
“花时间设置一切正常。打开牡蛎是危险的所以它是非常重要的,以确保一切都是正确完成。最好的地方就是水槽旁边,因为你需要水。湿的抹布用冷水和拧出来。在三分之二纵向折叠它,然后在自己的半个相反的方向,所以你有一个小矩形。
接下来,洗牡蛎——给他们擦洗去除任何片状的外壳或海藻。”

方法
(以右手——反向左撇子剥壳)

“打开——给你的茶巾牡蛎,矩形的右端。面临的铰链应向右,另一端朝向你的左手。

折叠一半的茶巾牡蛎,铰链的牡蛎暴露出来。你应该用左手扣人心弦的牡蛎,并应该有足够的多余的茶巾折叠它保护你的手。

你的牡蛎刀陷入牡蛎的铰链。给它一个摆动,保持工作的差距。你不应该需要使用过度或体重力量。有一个甜点,一旦你发现,牡蛎将打开。

运行的牡蛎刀平的顶部外壳的内收肌切断连接牡蛎的盖子。

用你的画笔来清理牡蛎。浸在冷水和用它来轻轻刷任何shell。

现在可以运行下的牡蛎刀牡蛎解除如果外壳容易吃。

服务与盐水仍然冷,刚打开里面。澳大利亚最好的呢?十年后,沃森仍然使用Feletti牡蛎时,认为他们最好的。


卢森堡酒吧和酒馆
2/157的菲茨罗伊圣,圣基尔达维克
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