今天的birria不是birria。

传统上,这道菜是多愁善感的,山羊里小火炖肉,用辣椒和足够的各种香料和其他组件的对手墨西哥酱,摩尔。的秘诀birria起源于在墨西哥哈利斯科州的南部和估计是几百年的历史。

“Birria就像汤或炖肉,”罗莎西恩富戈斯说,悉尼的所有者Tamaleria和Itacate。“你把肉放在碗里,倒入汤在你面前。你用勺子吃,我们桌子上总是有新鲜的玉米饼。这道菜是超级,超级老了。”

像旧世纪的任何食谱,birria进化而来的。时尚的现代版,social-media-famous quesabirria——牛肉油炸玉米粉饼与浸渍的清炖肉汤。

根据吃birria de res(牛肉用于quesabirria)源于提华纳,美国南部边境。山羊是精益和肉产量不多,所以有些厨师换了牛肉。餐馆开始在玉米饼馅肉,奶酪和油炸像剩下的牛肉脂肪的油炸玉米粉饼。它很适合cheese-forward美墨边境烹饪风格流行在美国,quesabirria得到普及,社会传媒工具的粉丝发布清晰的照片和视频,蜜糖,淡红色玉米饼蘸丰富,黑暗的肉汤。Tiktok和Instagram的名声。

“我不认为目前birria趋势是反思传统的墨西哥食物,”女士说西,墨尔本合伙人食品卡车beplay3体育app下载野狗吃了我的塔可。艾丽斯斯普林斯和加州之间。凯迪长大;她的丈夫和商业伙伴是来自德克萨斯州。“我们的食物更美墨边境烹饪风格,就像你找到在奥斯汀。我们birria胸肉,这是常见的在德克萨斯州。至于浸渍quesatacos清炖肉汤,更多的是墨西哥裔美国人的事。”

野狗吃了我的烹饪方法Taco birria原则上类似的原创。“我们把牛胸肉和煮7到12个小时与液体和八种辣椒酱。我们把肉,排出液体容器,分离脂肪顶部和剩余的液体变成了清炖肉汤。”

的相似之处与哈利斯科birria结束。野狗吃了我的塔可蘸手工玉米玉米饼chilli-laced脂肪和负载用胸和瓦哈卡芝士锅煎之前。quesatacos是配上蘸清炖肉汤,广受欢迎。

虽然她在birria通常不使用山羊,西恩富戈斯,从墨西哥城,更多的是一种纯粹。“这是其中的一个盘子一百成分。有丁香、肉桂、小茴香、姜、辣椒的组合像guajillo,安祖辣椒,pasilla,盛田昭夫。我也添加牛至、大蒜、洋葱、胡椒和盐。我把这一切和大块的肉,第二天准备在轮船一起做饭。肉变得超级温柔,和股票的发展。”

西恩富戈斯说完成汤是一个单独的进程。“最后一个很小的,集中的股票数量和它太重了。我添加更多的水,更多的味道,更多的辣椒,最后,你有一个适当的汤。”

虽然她说quesabirrias美味,西恩富戈斯冠军正宗的墨西哥菜餐馆,所以她不为特克斯Mex-style菜。

悉尼的丹尼尔·汉森炸玉米饼Muchachos服务quesabirrias广泛的其他得克萨斯-墨西哥式菜肴。他总是birria配方严格保密,但股票的关键是平衡削减牛肉加上guajillo辣椒。

“我们使用一些不同的削减——查克,臀部,排骨,烩牛膝-风味剖面,”他说。“汤是brothy的脂肪和骨髓给它丰富。但实际上,guajillo辣椒是英雄。那是一个美丽的朴实的红辣椒,烟熏味和脂肪的红色。”

更大的离境复杂炖哈利斯科birria拉面。在悉尼,这可以在餐馆找到像Chololo,团队是一系列基于其birria肉类菜肴。“我们认为有那么多可以做的汤,“合伙人茱莉亚Nguyen说。“我们添加了拉面,它完全改变了游戏规则。拿面条汤,有这么多的味道。”

在澳大利亚大多数墨西哥餐馆让birria实际上是quesabirria,或另一个即兴重复原来的哈利斯科炖肉。但这个名字“birria”似乎卡住了。

西恩富戈斯,语义是重要的。“Birria Birria。如果有人认为他们使birria但它有奶酪,他们应该知道他们100%不同的东西。”

汉森表示同意,但是他说这道菜的进化是重要的和值得庆祝的事情。“太容易注销食品类型作为不是原始的。我认为食物的美妙之处在于,它是一个不断进化,连接文化和人民。”

去哪里吃birria还是quesabirrias
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悉尼
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布里斯班
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阿德莱德
结实的Birrias,发疯的斜纹棉布裤
珀斯
La小屋,La Cholita和唐Birria

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