伦诺克斯·黑斯蒂对火着迷。他是悉尼餐厅的主厨和老板防火门他在西班牙的Asador Etxebarri餐厅学会了如何与火打交道。这家小餐馆有很强的柴火烧烤传统，哈斯蒂在那里的工作为这家餐厅赢得了世界50佳餐厅(World 's 50 Best Restaurants)榜单的一席之地，并获得了第一颗米其林星。

黑斯蒂说，点火的原始行为是一种令人满意的仪式，这里向我们展示了他如何点火并保持燃烧。

生火
燃料、热量和氧气是生火所需的三个要素。人们在建造一座核电站的时候经常会遇到困难，因为他们不知道氧气和热量与燃料一样重要。它通常被视为一个三角形，因为没有一个，其他的就会失败。

根据你的情况和手头的材料，有很多生火的方法。我更喜欢“小木屋”的方法，它能促进大量的气流。与其他设计不同的是，这种结构不会倒塌，使您可以直接使用它进行间接烹饪。

你需要什么
八块干燥干燥的劈开的硬木。

八根用劈开的软木(如松木)制成的干引火物。

一把干燥的火绒，如松针、干草或树枝、剃过的软木条。点火，如火柴，打火机，或打火石和钢。

怎么做

  1. 建立一个稳定的基础。将两根原木平行放置，间隔约30厘米。

  2. 将两个圆木连接到第一对圆木上;它们之间的距离也应该是30厘米。这些为你的火提供支撑，并帮助防止风吹。

  3. 在第二对圆木上放四根引火物，形成一个空心。

  4. 把你的火绒放在引火物的凹处。

  5. 在第二对圆木上架起另外四根引火桩，围住火种。

  6. 在引火物两侧的第二对圆木上架起另外两根圆木。

  7. 把火绒垫在第二层火种上。

  8. 将最后两个日志连接到第三对日志，保持开放的
结构。

  9. 点燃每一层的火绒，产生最初的火焰，这将抓住并点燃“小屋”。轻轻地向火焰吹气以帮助燃烧。

Firedoor的200天干酿牛肋排食谱

与典型的烤架餐厅不同，火门餐厅的菜单大部分都是鱼和蔬菜。但我知道，如果我要吃一份牛排，那必须是一份很棒的牛排。

我找到安东尼·普哈里奇是从维克的优质肉他对肉的热情就像我对火的热情一样。我们开始探索哪些品种最合适。

今天，我们与两个主要的生产者合作:新南威尔士州北部的流浪者谷，他们生产安格斯牛谷物，逐渐完成270天;以及维多利亚吉普斯兰的奥康纳牛肉(O 'Connor Beef)，它们培育的是草饲赫里福德杂交安格斯牛。我发现很难描述它的味道，从强烈的鲜味到肉味，再到陈年雪利酒和帕尔马干酪。

当然，做牛排的方法有很多种，但这道牛排有太多的东西，除了木头的芳香味道和上好的盐，它几乎不需要任何装饰。重要的是，牛排在烹饪前要保持室温，这样脂肪才能渗透到肉中。

  1. 准备好余烬，将烧烤架悬挂在离余烬大约10厘米的地方。

  2. 拿着牛排的骨头，在烤架上刷三到四次，在烤架上涂上油。

  3. 把牛排放在烤架上，立即调味。

  4. 放置一分钟，旋转60度，根据需要调整烤架或
余烬的高度，以确保牛排只被火焰舔过。

  5. 重复旋转五次，直到表面呈现出浓郁的红木色。

  6. 准备好后，翻面再调味。

  7. 重复旋转和调整过程(步骤4-6)。

  8. 把牛排从烤架上拿下来，放在温暖的地方休息五分钟。

  9. 用一把锋利的刀，去掉骨头，修剪肋骨内侧的筋线，切成5毫米的薄片。即可食用。