没有食物体现了颓废多鱼子酱。当然有密切的溢价的竞争者,如松露,这是剃,碎在菜肴里常常掩盖了下面是什么。同样用香槟——赛车司机从讲台的喷雾瓶。鱼子酱,另一方面,只消耗了小匙。
但到底是什么让这些微型鱼卵所以亲爱的,是否他们装饰一个微妙的蛋,蔓延在一些小面包楔形或勺直接放进你的嘴里?
“鱼子酱的咸roe(女)在黑海和里海鲟鱼鱼发现,”西蒙说朋友,导演兼联合创始人澳大利亚进口商朋友&伯勒尔提供专业的东西,比如墨尔本餐厅包括鱼子酱、松露beplay3体育app下载ide,Vue de上流社会,埃斯特尔和鳀鱼。
朋友解释说,鲟鱼卵子比其他鱼的鸡蛋金贵由于其尺寸,颜色,质地和味道,所有这些变化广泛这取决于你让他们的30多个亚种。(虽然鱼子酱一词可以指从其他的鱼类,如鲑鱼、腌制的鸡蛋实际上他们不是鱼子酱。)
最知名的电影摄影家之一caviar-producing亚种是鲟鱼,更大,更细致纹理鸡蛋——通常是银色或黑色的颜色,奶油和咸的味道。和鲟鱼子酱”(一)独特的甜的或咸的味道,包括谷物和松脆的口感,”朋友说。
还有西伯利亚鱼子酱。“(这是)平衡,微甜的味道,”莎莉说悉尼的高斯伯两个Providores供应鱼子酱冰山,光民和Ormeggio等餐馆。和“oscietra[也拼写ossetra]有黄油,金色的颜色用微妙的核桃字符。”
厨师约旦悉尼fine-diner小丘咪咪的鱼子酱说类似于葡萄酒和物种,起源,处理和存储所有在其风味剖面中发挥作用。
小丘一直负责鱼子酱各种各样的文艺复兴时期的海港城。虽然咪咪肯定不是第一时间为佳肴,其高度Instagrammable漫游鱼子酱购物车已经把食物前面和中心新一代的食客。
当你订单,购物车推到你的桌子上。员工然后蘸珍珠母匙的锡河黑鱼子酱(oscietra-style,从西伯利亚鲟鱼农场在乌拉圭),放置一个“撞”的咸善良到你的手,和服务从一个瓶子旁边一杯伏特加包裹在冰(36美元)。
虽然感觉手法,把鸡蛋放在你的手有一个目的:你的身体的温暖了鱼子酱的理想饮食的温度。
一些历史和未来
尽管鱼子酱成为贵族的欢迎在10世纪拜占庭的希腊人,在整个中世纪,英国皇室亚里士多德已经拥护鲟鱼卵子在四世纪的壮丽。但我们一直滑到这些微妙的鸡蛋甚至远超过我们的嘴:化石记录表明鲟鱼(公平地认为,他们的卵)一直在中东几千年来的饮食的一部分。
“这是俄罗斯沙皇鱼子酱推上世界的极度奢侈,”朋友说。俄罗斯贵族消费的roe汤匙由珍珠母,以免污染引入任何金属的味道(练习今天仍然观察到)。“现在,在西方,这是奢华和财富的同义词。”
但与野生鱼子酱亚种在严重威胁由于激进的过度捕捞,所有出售鱼子酱今天必须养殖和完全可追踪的裁决的引入保护国际濒危物种贸易公约的野生动植物(CITES)。
小丘认为从野生养殖鱼类已经帮助迎来一个新的鱼子酱文艺复兴在餐馆。“事实我们可以享受更多的是由于为了保持可持续发展,”他说。“(过渡)从禁止野生养殖有最大的影响。”
养殖的鱼,朋友说,需要6到12年的成熟,他们开发收获的罗伊,那时的鸡蛋是精心挑选鱼,轻轻地咸仔细包装。
两个朋友,他们的鱼子酱Giaveri范围是在意大利北部,和高斯伯股票墨西哥城鱼子酱养殖在乌拉圭(唯一的鱼子酱品牌产自南美),强调清洁水的重要性,慷慨的大小的户外坦克和巨大的关注可持续性。收获太要求完美的护理,在朋友称之为“细致的工匠仪式,延续维持高标准的卓越”。
虽然一些鱼子酱产品是巴氏杀菌包装之前,最纯粹主义者——包括朋友和高斯伯认为这是以味道的成本和质量。真空包装鱼子酱将持续4到6周,但巴氏灭菌延伸到六到九个月。
和价格吗?是116美元30克黑珍珠西伯利亚鱼子酱30克,89美元墨西哥城的oscietra鱼子酱。专家建议每人30克,或15克如果你服务是一流的。
饮食和享受鱼子酱
至于如何最好地享受这些精致、咸mouth-bombs,开创性的法国烹饪时间《拉鲁斯美食百科》建议菜,从一个卑微的片奶油白面包加上鲟鱼子酱,龙虾,小龙虾caviar-spotted沐浴黄油布兰科nantais(黄油酱上升与酒)。
在他的时间在纽约啤酒店以前,安东尼突破熏鲑炒鸡蛋的“健康堆”微小的黑珍珠。beplay3体育app下载墨尔本的Vue de Monde曾经提供了一个油炸鸡肉的鱼子酱本机尼亚尼亚奶油和海胆卵。
薄饼的经典服务建议和鲜奶油的顶部有一块鱼子酱已经经受住了时间的考验,因为它不会分散味蕾,让珍珠是关注的中心。
回到悉尼咪咪的,小丘颓废挞充满扇贝和菜单上加上一层鱼子酱。但他认为这是疙瘩,传统与当代口味之间的桥梁。“吃你的手,温暖的感觉有点冻(伏特加)拍摄的感觉吧,”他说。“我喜欢传统的根源一样我也喜欢破坏它们。”
这里在澳大利亚吃鱼子酱:
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珀斯
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在澳大利亚买鱼子酱的最好的地方:
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