在巴拉克拉法帽餐馆吃饭图伦不是一个普通土耳其盛宴。首先,没有烤肉串,蘸酱、sesame-scattered面包或粘性的果仁蜜饼。图卢姆扩展概念的土耳其食物将当代菜肴盛在一个繁华的砖餐厅。和它的食物告诉的故事。

那些小牛肉曼泰饺子沉默?他们那么小,因为安纳托利亚的年轻女性一旦制作这些微型浮游生物来证明他们的手指灵巧的、漂亮的小女孩。大麦粥吗?这是一个现代版的婚礼菜聚集搅拌过夜的客人。但有一个共同的主线贯穿一切。这些儿童膳食为厨师Coskun Uysal慈爱的母亲,夫人艾米奈。

Uysal在一个困难的家庭长大,但他母亲的简单的家常菜肴是丰富的,充满温暖,经常用最卑微的成分。有一个舒适的酸奶和鸡蛋类菜肴,也称为cilbir放学后最喜欢的点心吃,Uysal幻想图伦脆鸡皮肤。和zeytinyagli(蔬菜慢慢炖橄榄油),这可能是韭菜和柠檬调味,也许,或与百里香豌豆香味。

但夫人艾米奈永远不会看到这些旋转她的传统食品。她不会说英语。她永远不会访问澳大利亚。她不关注她的儿子Instagram,她不会读他的新的食谱,图卢姆:现代土耳其菜,cheffy版本的菜谱,喜欢从Nigella Lawson感言,Yotam图蓝基等等。她永远也不会看到她儿子的辛酸的介绍这本书,这让他的澳大利亚伙伴高级公务员和彼得·弗罗斯特学术中心他的成功。

除了他的妹妹,没有人在Uysal的家人知道他是同性恋者。他的性取向是他不是住在土耳其的原因了。

“我不能和我的家人是我的真实的自我,”他说。“我不跟我的父亲和我的弟弟。我妈妈知道我和彼得去度假,我的“室友”,但她从不问的关系。她不认为这不能说。”

在1990年代,当在伊斯坦布尔Uysal十几岁时在他的家里,他每天晚上在床上哭泣。夫人艾米奈不知道为什么她最小的孩子感到不安,但她跟他哭。“我不能告诉她什么是错的,”厨师说。“但是有很多事情难过。”

家庭很穷,住在一个简陋的Dudullu,亚洲一侧的伊斯坦布尔。Uysal的父亲是一名出租车司机,厨师说他的收入很少跟他回家。一家人住在一间棚户土耳其一夜之间“建立”的意思。这是许多这样的房子在他们的社区。

“没有道路,没有自来水,我们只能淋浴一周一次。步行到学校,我就盖我的鞋子在塑料袋里,要让他们保持清洁,“Uysal说。“没有钱。我妈妈不得不工作几个不同的工作。”

年轻的Uysal抱怨,因为他的家庭买不起香蕉(“他们奢侈”)或一辆自行车。“我妈妈答应给我一辆自行车,如果我有好成绩,但即使我得到了高分,她告诉我没有钱。”

生活从来都不容易,但这不是为什么未来厨师每天晚上躺在床上哭了。他哭了因为他爱上了他的体育老师。

“当我第一次看到他,我爱上了他,“Uysal说。“我没有谈论它或者做任何事情,我只会看他。“他知道他的感情会被大家视为深刻接受传统的穆斯林世界,和他没有榜样或知己。他看不见周围的人喜欢他。为整个童年,Uysal旅行从他家里不超过约10公里。没有外面的世界。

“我以为我是世界上唯一的人这样认为,”他说。“我不知道它的名字。我只知道我感觉不同,我不能与任何人,这是错误的,有毛病我。我想去地狱。”

年后,吐露在那些接近他是灾难性的。他告诉他最好的朋友而走一个伊斯坦布尔购物地带。“我希望他能够接受它,但他告诉我他不能看到我了,”Uysal说。“他刚刚离开,走开了,我们从来没有见过彼此了。”

他来到他的姐姐,他很震惊。“我带她两个街道远离我们的家园,高速公路的边缘,告诉她我在和一个男人的关系。她尖叫,尖叫,“你不能!让我们去医院!让我们去看医生吧!’”他说。“我恳求她不要告诉我父亲或者哥哥,她让我承诺不告诉我妈妈。她对我说,他们会死。”

Uysal脱离。“我想,这里不是我的地方。在土耳其的你和你的家人住在一起,直到你死,但我知道我不能成为它的一部分,”他说。他的世界扩大开始训练时,他是一个厨师。他在黑海的酒店工作,然后一个伊斯坦布尔咖啡馆,然后前往伦敦接受更多的培训,在那里他遇见了霜。食物是连接厨师和他的家乡,但也是车辆为他的逃跑。

Uysal现在41岁了,是一个很长的路从伊斯坦布尔简陋哭泣的少年。他经营着一家受人尊敬的餐厅。他是一个作者出版。他有了一个新创业的商业伙伴凯末尔Barut埃尔伍德的Lezzet,两个宏伟计划继续先锋土耳其菜在墨尔本。beplay3体育app下载

但Uysal很难教养徘徊的影子。“我总是不满意,判断自己——“半空玻璃”,彼得所说,“他说。“我是工作,工作,我没有时间一个值得骄傲的时刻。”与此同时,一个潜在的安全,他从来没有敢于希望。“彼得告诉我,你不需要担心任何事情。如果你跌倒,我要你的安全网。“你能想象这有多令人欣慰?我什么都没有。有人支持我的感情就是一切。彼得给我信心跟随我的梦想。”

图卢姆:现代土耳其菜由Coskun Uysal成本49.99美元,可在书店和在线。

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