今天的咖啡饮用者有难以置信的途径了解他们的咖啡和咖啡豆来自哪里。除了“桃子”和“太妃糖”等简单的风味描述外，烘焙商还在说明品种、地区、生长海拔、加工方法等。

和葡萄酒一样，这些细节有助于你选择适合自己口味的咖啡。但行话也可能令人生畏——至少一开始是这样。让你自己跟上这个常用术语表。下次你在网上或咖啡馆点咖啡时，当你在自然加工的巴西咖啡和水洗的埃塞俄比亚咖啡之间选择时，你就知道该选什么了。

起源
咖啡的产地——这可能是决定咖啡风味的最关键因素。起源可以广泛到一个大陆，也可以具体到一个城镇、地区或单个农场。咖啡主要有三个产区。每个子区域都有自己的特定属性，但这里有一些广泛的指导方针。

中南美洲
期待传统咖啡的坚果、巧克力和太妃糖口味，酒体饱满。

非洲
期待明亮，花香，高酸度的咖啡，精致或像茶一样的身体。

亚洲
通常是浓郁，大胆，泥土，时髦的味道(如过熟的水果)，酒体大。预计杯口清洁度会较低(即味道的清晰度较低)。

哥伦比亚
不是主要产区之一，但在中美洲、南美洲和非洲咖啡中间的某个地方有着独特的风味。红色浆果和花香的味道，高酸度，特别甜和复杂。

单一的起源
咖啡只来自一个地区或农场，而不是来自多个地区或农场的混合。烘焙师有时会把农场的名字印在袋子上。拿铁、白咖啡和其他奶咖啡往往使用混合咖啡，而不是单一产地。

Microlot
来自非常小区域的咖啡，如农场或农场内的单一分配。它的加工可能与该地区种植的其他作物不同，或者在其他独特的条件下生长。除了特别受欢迎的特性外，小瓶酒也因其稀有性而受到重视。

起源的性格
属性(酸度、甜度、酒体等)反映了咖啡的产地、条件和加工方式。

MASL
海拔数米。海拔高度对咖啡在树上的生长起着重要作用。在海拔较高的地区(超过1200 MASL)，水果成熟缓慢，为复合糖的形成提供了时间。害虫更少，这意味着很少需要杀虫剂，而且新鲜、优质的雨水有规律地落下。昼夜温差给植物带来压力，使其消耗糖分，产出酸度更高的果实。低于1200 MASL的咖啡酸度较低，杯体较薄或较轻。

过程
一旦咖啡樱桃被收获，种子(豆子)就会被去除，并在烘焙前彻底晾干。不同的国家使用不同的收获后技术，对冲泡咖啡的体验有巨大的影响。大多数国家都有一种主要的加工方法，这是在他们的历史中发展起来的。你在这里品尝的东西——以及方法——是当地行业的文化和传统。

水洗加工是大多数中美洲和南美洲国家以及整个非洲最受欢迎的方法。主要的例外是巴西和埃塞俄比亚，巴西以天然或纸浆天然咖啡为主，埃塞俄比亚也主要出口天然加工咖啡。在亚洲，情况好坏参半。

湿/水洗/全水洗工艺
咖啡豆是通过机械制浆从樱桃中分离出来的，只留下musage(一层薄薄的糖)和少量的水果。然后将它们浸泡在水中(发酵)以分解蘑菇，然后用清水冲洗。其结果是一种更酸、更复杂的干净、新鲜的味道(例如，是柑橘味而不是李子味)。想想新鲜水果的味道，而不是炖水果的味道。阿德莱德咖啡烘焙修道院的亚当·马利(Adam Marley)有时会用颜色来描述加工过的咖啡。在这种情况下，绿色和黄色。

干/自然过程
整颗樱桃被放置在阳光下，并定期翻动，让果实自然枯萎干燥。天然加工的咖啡酒体更大，酸度更低，巧克力味更浓，不太干净，水果味更浓。但更多的是炖熟的水果味，而不是新鲜的水果味。他们可能很时髦。想象一下蓝色和紫色。

半水洗/蜂蜜/纸浆自然工艺
这种干湿过程之间的平衡是通过制浆去除樱桃的外皮，留下一些完整的果肉。在碾磨之前，水果要在阳光下晒干。这会产生巧克力味、坚果味、蜂蜜味，有时还有点怪味。颜色方面:橙色和红色。

烤的性格
在烘烤过程中产生了各种风味(烤味、烤味、烟熏味、焦红糖味、黑巧克力味等)。

烤概要
衡量咖啡烘焙时间的指标，通常从“浅”到“深”或“浓”。

光烤
极低的烘焙特征，突出的产地特征，较高的酸度，较低的苦味，相当多的甜味。

中烤
甜度更高，酸度更低，味道不那么尖锐。

黑暗的烤
苦味重，甜度少，有时中空，酸度极低，产地特征很少。

滤光片烤
一种烘烤剖面(通常是淡的)，设计用于用滤器或浇法酿造。酒体轻盈，花香浓郁，明亮甜美。

咖啡烤
用浓缩咖啡机冲泡的烘焙剖面(通常为中至深色)。身体可能更大，更沉重和健壮。

拔火罐的分数
拔火罐评分用于确定咖啡的质量，从而确定其价值(价格)。评分是根据美国精品咖啡协会(SCAA)制定的标准化标准计算的。得分低于80分的咖啡豆被归类为“商业级”或“商品级”咖啡(意思是一样的)。80及以上的是“特色菜级”，这是你在好的澳大利亚咖啡馆里能找到的。

药鼠李
樱桃皮茶用干咖啡樱桃皮制成的茶这种茶有一种黑醋栗和芙蓉的味道。它的咖啡因含量比煮咖啡低，但抗氧化剂含量高。在当地的咖啡馆里很少见，但如果你看到它，就值得一尝。

阿拉比卡
Coffea阿拉比卡植物属中的优势种是什么Coffea．本属包括许多分支(品种或栽培品种)通过自然突变或控制杂交发展。阿拉比卡咖啡因其复杂性和风味平衡而备受青睐。

罗布斯塔
Coffea canephora是咖啡植物的第二大品种。它比阿拉比卡更容易种植，成熟更快，更抗疾病，产量更大。罗布斯塔咖啡的咖啡因含量较高，通常带有明显的苦味。一些烘焙商在混合咖啡中使用少量的罗布斯塔来增加冲击力，但大多数情况下，罗布斯塔会被制成速溶咖啡或咖啡味产品。

品种/品种
这两个术语本质上是相同的，都是指为特定目的而培育的咖啡植物，如更好的抗病性、更高的产量或特定的风味。一些常见的品种有typica, bourbon, caturra, catuai, K7和SL28。除非是艺妓，否则品种对一杯的最终风味影响甚微(与加工等其他因素相比)。

艺妓
这是一个具有特殊杯型品质的品种，以其精致而闻名，具有花香(通常是茉莉和桃子)，在杯型中具有难以置信的复杂、甜美和闪闪发光的味道。如果你注意到某家咖啡店每杯咖啡售价超过20美元，有时甚至50美元，那么这家咖啡店很有可能是艺妓。这种植物于20世纪30年代在埃塞俄比亚被发现野生生长，于20世纪60年代被引入巴拿马，并于2005年一举成名，当时这种作物打破了绿咖啡拍卖价格的纪录(每磅超过20美元)。艺妓因其味道和杯型品质而备受追捧，但培养艺妓难度大，成本高，因此市场价格高得离谱。