“Paddock-to-plate”餐厅已经使澳大利亚人期望新的新鲜的生产水平,其中大部分是收获前几个小时出现在我们的盘子里。简单地说,我们被宠坏了。但并不是所有的食品行业能够提供这样一个节奏。

除了一个小地区,澳大利亚是不把培养咖啡——它太干,太平坦。几乎所有的咖啡在澳大利亚销售从印尼进口非洲和中美洲。

然而“直接交易”这个词——和其他越来越多余的流行语——已经成为狗哨子喝咖啡的人。他们暗示一种即时性的供应链,在现实中,从开始到结束需要数月时间。它歪曲了的过程,可以忽略好,辛苦,重要的工作由沿途的个人和机构。

那么你早上酿造的生命周期真的看起来像吗?报纸(在墨尔本的帮助下咖啡商人的梅尔beplay3体育app下载·库克修道院咖啡的亚当·马利)绘制了一个咖啡之旅从玻利维亚到咖啡店日益增长的字段在阿德莱德——约13848公里。

种子
咖啡生长在树上。我们认识的“豆”实际上是樱桃的种子——就像pip橄榄,除了通常有两种。每棵树需要三到五年,它的第一个可行的作物,并细心的管理是至关重要的如果是生产好果子。“这是第一个机会质量下降,“马利说。“从树的数量和间隔,准备土壤,化肥和防止病虫害必须被考虑。”

本文中的咖啡种植了尼古拉•Colque玻利维亚咖啡的农民有两个几十年的经验。Colque和妻子Maruja以及他们的两个孩子住在家里的10-hectare种植园,佛罗里达。

收获
在大多数国家,樱桃是手工采摘;摘一段成熟的两到三周。最好的农场只挑选最成熟,红樱桃,让几个穿过种植园。“全球变暖正在收获时期更难预测,“马利说。是时候的时候,甲板上所有的手。

玻利维亚农民经常帮助带他们邻居的树,或者雇佣季节性采摘者(Colque介绍咖啡的农业工作作为一个选择器,每小时挣1.20美元)。丰收意味着长时间和艰苦的工作。马利说,除了环境因素外,财务压力也会影响如何进行挑选。“农民负担可以挑选几个星期,或者他做这一切的,因为他现在需要钱吗?他可能需要买药或支付孩子的学费。这些都是真正的很多生产商的担忧。”

运输
退化开始一旦樱桃离开树,所以他们立即运送——不择手段——机进行处理。我们的咖啡是加载到出租车和驱动机由一家名为Agricafe,由有经验的农民和倡导玻利维亚专业咖啡,佩德罗·罗德里格斯。

铣
咖啡种子需要提取的樱桃和干透才能出口。这是通过一个过程,根据区域和设施可用。

在“洗”的处理,樱桃是首先按漂浮在水中。有缺陷的或未熟的水果花车和删除,好果子下沉。然后洗樱桃虽然一系列的机器把肉,只留下豆子。

在一个“自然”的过程,作物清洗,然后晾干,与皮肤完好无损。当肉干燥时,它是被一种叫做“脱壳”的技术。

“一些农民磨的咖啡农场使用粗糙的手工具,“马利说,“这是另一种破坏产品。”

注:如果你曾经发现了“药鼠李”列在一个咖啡馆菜单,这是一个茶丢弃樱桃皮已经脱水了。它有一个水果,木槿和黑醋栗的味道。

干燥
de-pulped bean需要干水分含量下降到10%。“这是另一个巨大的咖啡质量的因素,甚至其中“马利说。

Agricafe使用提高了干燥床(黑森网拉伸/木制框架)干在阳光下咖啡。这种方法允许和在bean之间的空气流通,干燥均匀。但是仍然存在风险因素。

根据天气,这个过程可能需要2 - 4周。“可能下雨或者很热,”马利说。“这是不可预测的,你真的需要它。“其他干燥方法包括天井干燥,bean是分散污垢或铺设表面和斜了。在一些国家,机械使用滚筒式烘干机,但是这是罕见的在专业水平。

排序
并不是所有的种子将是相同的形状和大小。他们需要排序的一致性。马利的咖啡是机械地按它通过分级筛子。“实现一个一致的屏幕大小是积分甚至烤,”他说。

带动国家的评分是由手工完成,通常由女性。这是一个艰巨的,惩罚实践和工人通常花了很少的时间。

采样和采购
在这一点上,可以提供咖啡市场。买家喜欢墨尔本咖啡商人通beplay3体育app下载常将访问每年采购国家,品尝新作物。通常旅行结束的时间收获,当咖啡是新鲜的。

“我们总是旨在满足生产者和与他们谈论他们的直接挑战…天气状况,叶疾病战斗,等等,”库克说。“我们也提供非常全面的QC(质量控制)的反馈以及一般反馈各点的咖啡。

“每个起源的安排略有不同,”库克说。“拔火罐和选择可以是在实验室,工厂,总部,在农场本身,在湿磨机,在干磨机[或]…在玻利维亚拔火罐的房间在Agricafe(伴侣)湿磨机。”

咖啡被从Agricafe MCM,谁买它从尼古拉Colque在研磨阶段。在玻利维亚,MCM将在佛罗里达,花时间与Colque讨论技术和各种发展,与他的咖啡是如何被获得在澳大利亚。

不是所有的买家都能喝咖啡环游世界。样品通常是寄给烤肉炉和买家考虑。


Agricafe所有者,佩德罗·罗德里格斯。

运输
一次咖啡是搬到码头出口销售。通常,物流公司的合同将咖啡加载到容器和容器上船只由另一家公司。每个人都是他们的一部分,一路上削减——反映在咖啡的最终价格。

“我们可以期望大约两周码头——玻利维亚土地锁定,记住,所以这次旅行需要时间——一旦它击中水到达需要5个星期到墨尔本,”库克说。beplay3体育app下载

保险
在这里,我们遇到一个最性感的,但最重要的是,球员交换;保险公司。

“保险是至关重要的,”库克说。“我们不是大。我们无法承受任何大的打击…拥有正确的保护和贸易条件是至关重要的。”

“烤肉炉比较落在装船前的样本,样本”马利补充道。“如果他们不匹配,因为股票是损坏或处理不当,或农民发送错误的作物——它可以拒绝。”

“我们,幸运的是,从来没有在一个情况下我们不得不退出合同或拒绝咖啡。有时我们做质量问题的咖啡没有土地。这是商业的一部分…我们知道咖啡是一个有机的产品受到改变。”

大多数农民没有保险的奢侈品,所以损坏庄稼-在任何阶段的过程可能是毁灭性的。如果货物被拒绝,谁穿财务责任的平衡是一个持续的困境,其中一个最大的现代工业面临的伦理挑战。

更多的交通工具
几周后(马利)说:“希望不是几个月,在码头和移动通过澳大利亚海关,咖啡将通过公路运输交付。

MCM销售团队现在可以提供一些绿色咖啡的其他公司,并将保留一些自己烤。

咖啡通过公路运输从墨尔本到阿德莱德,遇到了马利。beplay3体育app下载“我们尝过一些样品回去之前离开玻利维亚和很兴奋地去玩它,”他说。

烤
焙烧过程技术和挑剔。每个咖啡——每个作物——响应过程不同,味道和每个炙烤的人都有自己的偏好,身体和风格。

马利的方法涉及到长期的研究和发展。“我将从一个基线开始——从经验和类似的咖啡——调整直到我满意,”他说。可能需要几个小时,几天或几周。

一旦马利与他取得了什么内容,咖啡是袋装,发出了咖啡馆和零售网点,或直接向修道院的国内客户在家里酿造。

咖啡馆
它是如此之近。我们几乎可以品尝它。这也是所有的点可以解开。

咖啡师的手是最后将通过我们的咖啡。他们被指控的验证所有的工作直到现在,烤肉炉,爱好者,转运蛋白,hand-sorters,农户、农民准备土壤。他们可能会选择通过任意数量的酿造方法,每种方法都有自己的结果和危险(可怜的教育是最危险的,最普遍的)。好的咖啡师了解他们产品的起源和寻找方法来突出它的属性。他们收入最高的参与者之间的长链,这应该灌输给他们义务提供美味的咖啡。这一切是为了什么。

“让咖啡师培训、工具、时间和动机——工资和连接到产品——最高标准履行其角色可能是至关重要的,“马利说。“如果客户没有美好的经历变得强大很难说服他们专业咖啡实际上是特别的。”

消费者有很大的影响力在上游生产商如何对待——至少在经济上,所以他们理解之间的区别是很重要的廉价咖啡和良好(伦理和可持续)咖啡不仅仅意味着几美元。

哪里来的钱,你将不得不做一些挖掘。发现之间的良好的休息可能会非常棘手,特别是语言在“专业咖啡”变得模糊。

问问你的咖啡师,焙烧炉他们使用(他们可能买几个,或者甚至在内部完成了),看看他们是如何采购他们的绿色。提高透明度,我们看到烧烤者自由分享这些信息。

公司铲起大量的商品,low-specialty-grade咖啡通常在农民没有任何投资。他们经常购买合作社代表几个小生产商。可能没有反馈回路的交换,所以没有机会系统,提高作物质量或价格。

寻找公司表咖啡来自同一个农场年复一年。这表明一个健康和生产者之间的关系。马利提醒我们,“我们价格制造商,他们的价格接受者”。