速溶咖啡的特点是:无论你把它加到提拉米苏里，倒在冰淇淋上，还是搅成泡沫，它仍然是速溶咖啡。

名牌速溶食品是用最便宜、质量最低的咖啡豆制成的，在从青豆到耐储存颗粒的过程中，它们遭受了绝对的打击。速溶咖啡尝起来总是像对正品的拙劣模仿，最适合野营地点和学生宿舍。

在接下来的几周里记住这一点，因为你会看到越来越多的枕头dalgona出现在Instagram上的咖啡。长期以来，印度人和巴基斯坦人一直将糖、热水和速溶咖啡搅拌在一起，然后将产生的泡沫分层放在热牛奶上，就像一种反向的卡布奇诺。

这种饮料最近的人气飙升要归功于韩国演员郑一宇。在澳门喝了一杯打发咖啡后，他在一个名为明星在餐厅的顶级食谱今年1月，该公司将其命名为“dalgona”，因为它与韩国一种同名流行甜食相似。

韩国的youtube用户在二月底开始制作他们自己的dalgonas。到3月底，它已经成为一种全球现象，主要是由于数百万人困在家里寻找微小的、容易实现的快乐。达尔戈纳在这个意义上是完美的:不可能搞砸，每次看起来都很棒。

制作过程中，你需要等量的速溶咖啡、热水和糖(比如各取两汤匙)，用手或机器搅拌，直到形成一个粘稠、结实的泡沫。将泡沫倒在热牛奶或冷牛奶上或用勺子舀上，你就得到了一种看起来很棒但味道很糟糕的达尔戈纳咖啡。它辛辣，甜得出奇，由于它的厚度，在你的味蕾上停留的时间比普通咖啡长得多。(声明一下，我用的是Moccona，这三种报纸编辑器在一次盲品测试中，速溶咖啡被评为最佳品牌。)

我开始思考怎样才能做出我真正想喝的打发咖啡。整个这一周，我都莫名其妙地迷上了它。我的厨房从来没有这么糟糕过:墙上溅满了水，每一张桌子上都是咖啡渣，洗碗池里成堆的黏糊糊的废弃碗摇摇欲坠。最后，我在咖啡、糖和各种乳化剂上浪费了大约40美元。虽然我最终获得了成功，但我非常后悔掉进了达尔戈纳兔子洞。

我学到的第一件事是，速溶咖啡有一些特别之处。你不能简单地用摩卡壶、浓缩咖啡机、豆荚机、Aeropress或任何类似的设备冲泡咖啡。相信我，我的电动搅拌器差点死掉。天啊，我当时太天真了(周一)。

我被难住了，转向谷歌，发现一些理论已经在咖啡极客社区流传。一是即使是标签上写着“100%咖啡”的速溶咖啡，如Moccona，也含有少量的大豆卵磷脂乳化剂，有助于搅拌。另一个原因是速溶咖啡的极度干燥和注意力集中起了作用。不管怎样，它似乎都有效。

然后我想起来速溶特色咖啡现在很流行。它使用的咖啡豆质量和你在当地咖啡馆能找到的一样，并且在冷冻干燥过程中更加小心。显然，这是相当体面的。我和圣·阿里和骄傲的玛丽这是我所知道的墨尔本的两家速溶咖啡烘焙店。beplay3体育app下载这两本书似乎很久以前就卖光了。同性恋者。

我毫不气馁，花了两天时间测试了各种乳化剂、增稠剂和稳定剂。越来越沮丧的是，我甚至打电话给了一位专业人士:一家酒吧的合伙人、糕点师迈克尔·贝克(Michael Baker)亨利糖和ice-creamery肯尼的情人。他曾在巴塞罗那的米其林一星餐厅Alkimia工作过，也曾在米其林三星餐厅El Celler de Can Roca工作过，后者是世界上最著名的科学分子美食技术殿堂。

他建议我试试一种植物乳化剂叫做甲基纤维素+专业厨师用它来制作冰淇淋之类的东西。但我们谈话的时候，我已经不耐烦了。我可不想坐着等着什么神奇粉末寄到邮箱里。我现在就需要它。

在我能立即得到的东西中，有些根本不起作用(大豆卵磷脂，aquafaba)，而另一些则只起了部分作用，但产生了薄而黏的泡沫(瓜尔胶、明胶粉)。蛋白是我最接近的。再加上一汤匙糖和一杯室温的炉上咖啡，搅拌得很好，产生了一种厚实、稳定、相当美味的泡沫，尽管不像速溶咖啡那样厚实和诱人。

好哇!我做到了。但我还是有所保留。虽然澳大利亚严格的食品法规使我们的鸡蛋相当安全，一些健美运动员喜欢生吃鸡蛋，但仍然有沙门氏菌中毒的风险很小。我不太可能把这个食谱传播出去。

我的妻子是一位有才华的家庭面包师，她建议加入意大利蛋白酥皮(使用煮熟的蛋清)和炉上咖啡。贝克否决了这个想法，他预测蛋白霜的味道会很淡，任何试图用更多咖啡来增加它的尝试都会破坏蛋白霜轻盈的结构。

我们还是决定试一试。我说的"我们"是指我妻子。我完全搞不懂这一切，反正也力不从心。

当然，在我花了三天时间失败后，她第一次尝试就成功了，用了一层厚厚的、有光泽的淡棕色蛋白霜。正如贝克预测的那样，它没有我想要的那种浓烈的味道，但至少它很美味，不像它的病毒表亲。(更新:贝克后来自己制作了两种食谱和我分享。)

菲奥娜·康南的《伊塔戈娜》

是4
烹饪时间:30分钟

成分
100毫升现煮咖啡(炉上咖啡或浓缩咖啡最合适)
100克细砂糖
2个蛋清，室温
四分之一茶匙柠檬汁或一小撮酒石奶油
800毫升牛奶

这个食谱需要一个烹饪温度计。

方法

将咖啡和糖混合在锅中煮沸，不断搅拌使糖溶解。

将火调至中火。用一个干净的糕点刷和一杯水，不断地刷下锅的内部，以去除开始形成的糖晶体。

煮大约10分钟，直到糖浆达到115°C。

将蛋清和柠檬汁(或塔塔粉)放入电动搅拌器，调到中档，直到开始形成柔软的峰状。把糖浆留在炉子上继续加热。

当糖浆达到121°C时，将搅拌速度调高。随着马达的运转，缓慢、稳定地将糖浆加入蛋白中。继续打10-15分钟，直到完全融合，蛋白霜有厚，有光泽的外观。

在四个杯子里装满牛奶(热的或冷的)，用勺子或滚边袋在上面加入蛋白霜。