本月早些时候,我试图提高病毒生咖啡dalgona,使用真正的咖啡,而不是速溶咖啡。我成功…摧毁我的厨房里几次,浪费价值40美元的成分。虽然我的妻子最终通过coffee-infused意大利酥皮,其温和的味道和过于复杂的准备不充分挠我dalgona发痒。

下周我有一个文本从迈克尔·贝克的糕点厨师经验在米其林星级餐厅,酒吧里的墨尔本beplay3体育app下载亨利糖和古怪的ice-creamery肯尼的情人。我先前要求他有价值的建议,只有把它放在一边,因为纯粹的不耐烦。

“我终于有一点的时间在我的手中,”贝克说,和大家分享一些自己的照片搂抱甘美,驼色泡沫从一个碗里变成一个陶瓷杯。

哦,是的,甚至受人尊敬的糕点师易受dalgona开裂。但是我失败了,贝克(预测)成功。两次。他厌倦了在一旁看着我的出租汽车司机的工作,我认为。

贝克的食谱都是素食,冷。第一个是又长又黑的稳定与甲基纤维素+,复合来自绿色植物细胞壁。这不是常见的商店,但可以网上找到。否则,您可以使用soy-derived蛋白质,Versawhip。(我自己的尝试与大豆卵磷脂等植物性稳定器和瓜尔胶导致薄,淤泥泡沫的纹理鼻涕)。

“如果你得到正确的数量的甲基纤维素,它没有滑溜,”贝克说。“这是一个松散的泡沫,但很稳定。这不是尽可能密集和厚说,奶油或原始dalgona。”

第二个配方使用咖啡和Kara-brand椰子奶油,储备最多的超市。速溶咖啡是接近dalgona纹理,但味道更像咖啡馆cốt dừa——越南椰子咖啡。

“那椰子奶油有自己的稳定器(黄原胶、瓜尔豆胶和卡拉胶),它已经使它非常容易,多才多艺,”贝克说。“我用它在无数甜点。”

生又长又黑,由迈克尔·贝克

成分
150毫升稀释黑咖啡,冰箱冷
25克糖
1.5 g甲基纤维素F50或Versawhip

方法
把糖和甲基纤维素在一个小碗或小模子。添加到冷冻咖啡和结合使用一根棍子搅拌器或电动搅拌机。打至蓬松。

生咖啡,由迈克尔·贝克

成分
45毫升浓咖啡或加热咖啡
45克糖
300毫升卡拉椰子奶油
捏盐

方法
把所有材料放入一个小碗或搅拌罐搅拌在一起。转移到冰箱里。冰箱冷冻后,取出,用棍子搅拌器或电动搅拌器搅拌至松软。