周日烤肉是一个历史悠久的传统，几代人都将人们聚集在一起。但在被一场大流行打断了一年之后，我们中的一些人可能在表演轰动一时的烤肉时有点生疏了。

殖民休闲集团(Colonial Leisure Group)的集团行政总厨、英国侨民彼得•雷费尔(Peter Reffell)说，周日烤肉是他最喜欢的一餐。

他说:“它必须是烤牛排和所有与之相配的装饰:烤土豆最后加一点鸭油。”“约克郡布丁是必吃的。”

他说，配菜应该是应季的。“目前的应季蔬菜是花椰菜奶酪、烤防风草、黄油韭菜——任何能给我们的盘子带来一点颜色的东西。”

最后是山葵奶油，英式芥末，当然，在这种情况下，肉汁裸骨经典黑蒜肉汁这是一种精致的牛肉肉汁，混合了洋葱和各种香草，还加入了少许黑蒜。

“这对我来说是经典的烤肉，”雷费尔说。

我们请Reffell分享了他关于如何在家为一顿特别的午餐准备周日烤肉的建议。

提前一天做好准备
Reffell说，把握好周日烤肉的时机是关键。“几乎所有的东西都要放进烤箱——你的肉、约克犬、土豆，至少一种蔬菜，”他说。“让事情变得简单——提前做好准备，这样就有15分钟的时间来完成。”

约克郡布丁面糊和花椰菜奶酪都可以在前一天准备好。Reffell把整个花椰菜焯一下，然后切成厚片，而不是把它切成小花。做奶酪酱，浇在花椰菜上，把生的菜放在冰箱里过夜。

“土豆和韭菜也是一样，”Reffell说。“把土豆削皮，准备好切韭菜——任何能让你一天的生活稍微轻松一点的东西。”

地壳和温度
Reffell的选择是留下骨头提味的牛肋排。在热煎锅中密封后，他将牛肉裹上盐皮——一种由等量的盐、面粉、百里香和蛋清制成的糊状。他说:“这将增强味道。”“当它从烤箱里拿出来时，用勺子敲碎它，把它拿下来，像往常一样切牛肉。”

温度探头是确定肉何时煮熟的最准确方法。Reffell说，一旦温度达到52度(五分熟)，就把肉从烤箱里拿出来，让它静置半小时，同时完成两边的烹饪。

土豆，布丁，韭菜和花椰菜
Reffell更喜欢Desiree或荷兰奶油土豆——“它们往往面粉更多，”他说。在你把牛肉放进烤箱之前，把土豆在沸水里煮15分钟。“一旦它们在水里煮熟了，”他说，“我把它们敲来敲去一些边缘。所以当它们与油和鸭油一起放入烤盘时，它们真的变脆了。”

将橄榄油和鸭油的混合物放入烤盘，在240度的烤箱中加热。Reffell说:“一旦加热，就把土豆放进去。”“只需要在烤箱里烤15到20分钟就可以了。”

土豆烤十分钟后，把约克郡布丁放进烤箱。“一旦土豆和约克郡狗狗出来了，就把注意力放在其他蔬菜上——土豆和约克郡狗狗至少可以在那里放30分钟。”

最后放进烤箱的是用锡箔纸裹着百里香和黄油的韭菜，还有花椰菜奶酪。两者都需要15分钟左右。Reffell说:“当花椰菜和韭菜出来的时候，你就可以用最小的压力把周日烤肉放在一起了。”

如何制作肉汁
没有美味鲜美的肉汁，烤肉就不叫烤肉。Reffell喜欢裸骨经典肉汁的深度风味。此外，它还简化了准备过程，让你专注于用餐的其余部分。“所有艰苦的工作都是为你做的，”他说。

最后决定的是喝什么。雷费尔说:“经典的马尔贝克(malbec)或设拉子(shiraz)非常好，或者是橡木霞多丽(chardonnay)和维欧尼(viognier)。”他还建议喝淡色麦酒或波特酒。“浓麦芽啤酒和烤肉也很搭。”

本文由Broadsheet与Bare Bones肉汁和调味汁合作制作。