肯辛顿咖啡馆和多功能空间盒式磁带在越来越多的地点,将目标锁定在“零浪费”。由于混合发酵,保存,再利用和堆肥,接近达到这一目标。

组装的雄心勃勃的目标反映了价值——可持续住房集体发起了去年8月咖啡馆——以及镜像厨师劳拉·博尔顿的个人使命,自称“流浪的厨师在酒店工作过多年跨各种角色和场所。

“在餐饮工作真的睁开眼睛的体积浪费的创建,”博尔顿说。“我发现这令人作呕作为一个国家,我们要浪费很多食物。我想,如果我做了一件很小,增长我的知识和帮助他人的知识增长。”

在不到一年的时间,磁带已经从制造自己的蔬菜粉,洋葱皮和其他废物,使自己的醋和发酵。现在厨房是创建内部卤水和尝试重用盐和咖啡烘焙。剩余咖啡球用于蒸熏肉或添加一个芳香踢蛋。其标志性英国松饼特性保存柠檬和腌渍西葫芦。

“我们只是试图把我们的知识的界限,”博尔顿说。“这是一个巨大的操场上我们建造了。一些最好的想法出来的壮观的失败,这是刚刚好的空间去玩。”

社区参与和输入对盒式至关重要。甚至咖啡馆的名字来自于居民,他们把票投给了它作为一个对网站的前生活专业磁带制造商敏捷音频。超越仅仅咖啡馆,盒式主机其他欢迎社区功能。

“我们想创造一个空间的乐趣和家庭还漂亮,”博尔顿说。“对我来说,这是最好的食物我可以访问尽可能多的人。这是关于与本地供应商和寻找当地农民和试图识别尽可能多的本地产品,与root-to-stalk方法论方面的浪费。仅仅关注整个产品的使用,让食物照是什么。”

由于现场堆肥操作——主要负责浪费物品遗留食客的盘子——磁带可以确保一切回到增长和重用的系统。众所周知,博尔顿甚至饲料植物和野生水果糖浆为咖啡馆的家庭制作苏打水。“我有点袋熊,”她说。“我喜欢搜寻,发现周末的事情。”

磁带的葡萄酒通过水龙头从玻璃桶削减浪费,而所有的啤酒罐。组装居民可以购买咖啡豆(在可重用的不锈钢罐)的咖啡馆。博尔顿和人员总是试图找到新的方法,无论是制作辣椒酱和果酱或开发一个咖啡康普茶,很快就会做成鸡尾酒特别。计划延伸到夜间小时从5月底,所以后者将是完美的。

组装计划增加两个新住宅,磁带继续与邻国建立密切的关系,许多人来观察“发酵站”——一个标签集合醋发酵中显示,在走廊里冰箱。

“这是一个很好的方式进一步他们的知识和分享感兴趣,”博尔顿说。“这是我计划的工作方式在未来,我希望我可以继续磨练这些技能,让人们在商业上可行。你只需要努力工作,思考你在做什么,让你得到的一切。”

这篇文章是由报纸与宝马合作下指南的一部分。接下来的指南是一个系列,致力于庆祝的人在澳大利亚塑造我们的不断变化的文化,以及调查的可持续性将如何影响我们如何生活在未来。