澳大利亚本地食品越来越受欢迎,但对很多澳大利亚人仍是一个谜。接受当地费用如袋鼠、藜和pippy只是一小部分般美丽,成千上万的潜在原料在我们自己的后院。有些食物味道我们不习惯——有时苦、涩和强大的,所以这个系列我们来揭开,一次一个成分。

白色的白杨,Acronychia oblongifolia(家庭芸香料)

厨师运动员Zonfrillo是一个关键的球员在澳大利亚本地的食品革命。野生成分的英雄是他的菜单Orana和红木。他冠军我们赖以生存的土地,这里的食物已经数万年。超出了他的餐馆,Zonfrillo Orana基金会建立了;一个公共native-food数据库和研究中心。

Zonfrillo还与生产者、农民、矿车和供应商,包括沃伦和Ewa琼斯的布什Tumbeela本地食物在阿德莱德山。“我选择工作的人不仅了解我们所做的,也有着相同的价值观,“Zonfrillo说。

成分之一,他用是白色的,Acronychia oblongifolia(家庭芸香料)。中小型雨林树引人注目,明亮的白色水果,在冬天。水果过得愉快、芳香辛辣的气味和一个柠檬,松/芒果的味道。

白色的阿斯彭Tumbeela农业生产是一个不同的品种比你会发现在许多供应商的深度冻结;它有一个稍高的酸度。Tumbeela从Orana 20分钟在阿德莱德的CBD。这意味着新鲜Zonfrillo可以使用它而不是冷冻,这对于任何一个厨师是一个巨大的胜利。

“我们在很多方面使用阿斯彭,”他说。“果汁食品配对;在不同的发酵,因为它含有酸,蛋白质分解;新鲜的甜点;沙拉酱;在茶和脱水。名单是无尽的,真的。本质上它可以像一个新鲜的浆果,但风味成分之间可以坐舒服。”

对于公众,其中大多数是澳洲国家新手,一些最常用的配料的味道是很有挑战性的。那么我们如何克服这些成分的恐惧?

Zonfrillo说才行。“你第一次使用任何成分是一个熟悉的过程,我认为是有趣的。没有任何本地成分不同,我也建议买一些生长轮的房子。”

可以在网上购买白色的阿斯彭tumbeela.com.au。

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