想省下每天买咖啡的钱吗?这并不意味着要剥夺自己早上一杯好的咖啡。如果你知道怎么做，在家制作咖啡质量的咖啡很容易，而且出人意料地便宜。

在这里，我们介绍了五种最常见、最容易实现的酿造方法。在大多数情况下，这些方法生产出的咖啡酒体较轻、过滤式的咖啡，与牛奶搭配起来不太好。但如果你是拿铁的忠实粉丝，我们也为你准备了一个很棒的小发明。是时候订购一些新鲜的咖啡豆，挖出旧咖啡机，最终掌握它。

我们尽可能保持本指南的简单和初学者友好，但如果你遇到一个你不熟悉的单词，我们的扩展咖啡术语表可能会有帮助。

在开始之前，有三个基本问题需要考虑。

1.选择合适的咖啡

对于大多数手工冲泡方法，选择淡咖啡或过滤烘焙咖啡。浅烘焙突出了咖啡的独特特征，并产生了一个明亮的味道的杯子。和你的烘焙师谈谈你喜欢什么样的咖啡，看看他们会推荐什么。

如果你订购的豆子超过一周的量，考虑一下你要如何储存它们。氧气和阳光是新鲜的敌人，所以一旦你打开一个袋子，把里面的东西转移到一个坚固的、密封的容器里，以防止它过早老化。这个Atmos罐子已经专门为保存咖啡而设计，并有一个真空泵，以去除多余的氧气。否则,豆子在冰箱里可以很好地保存不会粘在一起。

2.磨新鲜

无论你使用哪种方法，完美的研磨是制作咖啡的最大挑战。在这里，我们使用1到10的刻度作为研磨的指导，1是非常细的(像食盐)，10是非常粗的(像面包屑)。试验研磨纹理，以达到您想要的结果。

最美味的咖啡总是当场磨出来的。订购整颗豆子(它们可以保存更长的时间)，并购买一台像样的研磨机，可以调整产量，这样你就可以研磨你需要的量。对于家庭酿造，a手动研磨机这样做很好，还能在早上的例行活动中增加一个小型的锻炼。

3.实际精度

没有什么比今天煮了一杯美味的咖啡，第二天却完全搞砸更令人沮丧的了。秤和计时器在这方面很有帮助。如果你有可以测量十分之一克重量的数字厨房秤，那就使用它们，还有你手机的计时器。或者你可以升级到咖啡内置计时器．注:以下方法中，水的计量单位为克。如果你没有秤，一毫升水大约等于一克。

方法

1.V60/倾倒/过滤锥(见下文)
2.Aeropress
3.法国媒体/柱塞
4.Moka锅/加热
5.Moccamaster

V60 /倒上/过滤筒

滤筒是口味清晰和整体简单的首选。他们依靠重力把水吸进咖啡，酿造出一种温和、清淡、干净透明的咖啡。简单的倒水-暂停-倒水的方法可以让你在早晨冥想。

你只需要一个蛋卷和一次性滤纸．球果可以由塑料、陶瓷或玻璃制成，有多种尺寸和风格，但都或多或少具有相同的功能。我们喜欢日本设计的Hario V60．

方法
咖啡:15克
研磨:中等，6-7 / 10
水:240 - 250克，略低于沸点(90-95°C)

  1. 把水壶烧上。
  2. 将滤纸冲洗干净，放入蛋筒中。
  3. 称出咖啡的重量并磨碎，然后倒入滤筒中。
  4. 把圆锥放在杯子上，把整个装置放在秤上，然后把秤调零。
  5. 启动计时器。
  6. 使用稳定的同心圆模式(这需要练习)，在30秒内慢慢倒入50克水，均匀地浸湿所有的咖啡，让它“开花”(排出多余的二氧化碳)。
  7. 暂停30秒。
  8. 在60秒的时候，再加入200克水(大约30秒)。你的体重应该是250克。
  9. 将剩余的水沥干，处理掉滤纸即可食用。

整个过程大约需要两分钟。如果花的时间太长，可以磨得稍微粗一点。太慢?再磨细一点。

还是工作量太大?尝试更简单的方法聪明的咖啡滴漏器．

大多数滤筒一次只能冲泡一两杯。如果你需要更多果汁，可以去aChemex．使用一个金属过滤锥如果你想避免使用一次性滤纸。

Aeropress

的Aeropress这是一个由两部分组成的塑料管，带有一个柱塞，它提供了与倒汁相似的味道，但由于压机的原因，它的身体多了一点。它耐用，易于清洁，非常适合家庭，露营，旅行-任何你想带它的地方。

官方食谱包括在盒子里(可以找到在线)，但我们更喜欢一种更强硬的方法——剧烈搅拌以最大限度地提取，然后按口味稀释。这款咖啡是基于荷兰咖啡师温德琳·范·邦尼克赢得2019年世界气压印刷机锦标赛的技术。

方法
咖啡:30克
磨砺:中等，6-7分
水:240 - 250克，略低于沸点(90-95°C)

  1. 把水壶烧上。
  2. 将滤纸冲洗干净，插入瓶盖(或使用滤纸)金属过滤器）．
  3. 将Aeropress站在磅秤上，加入咖啡，将磅秤调零。
  4. 启动计时器。
  5. 在10秒内倒入100克水，确保把所有的地面都弄湿。
  6. 使用Aeropress搅拌器或长勺，快速搅拌10秒。
  7. 旋上盖子，小心地把多余的空气压出来。
  8. 40秒后，翻转气压机并将其放置在你的服务容器上。(一定要用结实的东西。)
  9. 用平稳的动作按下。这个过程大约需要10秒钟，煮出大约60克咖啡。
  10. 再加100g水(90 - 95°C)稀释，或按口味。

法国媒体

这是一个花哨的名字柱塞”。但柱塞咖啡并不一定是你父母早餐时用羊角面包搭配的那种沙砾状的泥浆。这实际上是一种非常令人愉快的制作公共咖啡的方法，前提是它做得正确。慢慢来，你会做得很好的。柱塞式酿造的浸泡时间较长，可以酿造出更丰富的风味。试想一下，与闪闪发光的V60相比，它的奢华和深沉。

方法
咖啡:每升60 - 70克
研磨:粗糙，8-9分
水:取决于柱塞的大小。直接从水壶里拿出来就可以了。

  1. 把水壶烧上。
  2. 将柱塞注满热水。加热后(大约1分钟)，将水转移到盛水的容器(马克杯，陶瓷罐等)，也给它加热。
  3. 磨碎咖啡，倒入空的柱塞中。
  4. 启动计时器。
  5. 倒一半的水在咖啡上，确保整张床都是湿的。
  6. 60秒后，用木勺将上面已经形成的面包皮打碎。
  7. 让它再放3到7分钟(见下面的注释)，以品尝。
  8. 当你准备好了，轻轻按压活塞，直到它刚好在咖啡床上。不要把它压扁。
  9. 倒掉盛咖啡器皿里的水，倒入咖啡。这样可以保持温度，但会停止酿造过程。

我们知道，建议的陡峭时间范围很广。大多数人推荐的冲泡时间是4分钟，但让咖啡放置更长的时间不仅能吸收更多的味道，还能让咖啡浆沉淀下来，从而产生更平滑的杯子。(不要担心它会变凉。过滤式咖啡会因为温度降低而喝起来更甜。)

有勇气吗?Espro啤酒使用第二个过滤器，它比普通的法式压滤机过滤器要细得多，可以完全提取，而不会有沉淀物转移到你的杯子里。

Moka锅

这是你最接近浓缩咖啡的咖啡，而不用花钱买插头。摩卡壶和炉灶在沸水的压力下冲泡，并提供一个有胆量的浓缩咖啡“shot”——通常配有牛奶或更多热水。不幸的是，他们有一个相当坏的名声——你的奶奶可能用过一个——因为生产一种水多、味道苦的“热棕色饮料”，只能模糊地让人想起咖啡。但如果你注意细节，它们也会很美味。不要磨得太细，也不要让壶煮得太久，每次使用后都要彻底清洗。

摩卡壶和炉子也进来了各种尺寸和款式,从经典的来荒谬．有些甚至有内置牛奶泡沫这样你就不用放弃早上喝的卡布奇诺了。

方法
咖啡:查看壶上的说明，看看要加多少咖啡。
研磨:中等-精细，4-6分

  1. 把水壶烧上。是的，摩卡壶在冲泡时加热水，但从热水开始可以节省时间，并减少最后一杯的苦味。
  2. 在冲泡篮中装满咖啡，轻轻抹平。不要把它压下来。
  3. 将水倒入锅的下半部分，直到安全阀的下方。重新组装啤酒。
  4. 把它放在炉子上。咖啡应该立即开始渗透。
  5. 看和听。一旦你听到咕嘟咕嘟的声音，就把锅从火上拿开，这样就不会煮过头了。
  6. 一旦安全(小心，锅会很热)，就把它倒出来，无论长短，黑的还是白的。

总是把你的摩卡罐拆开，这样橡胶密封保持饱满。

Moccamaster

那些与家人或室友住在一起的人可能想要投资一些批量酿造的东西，比如啤酒Moccamaster由荷兰公司Technivorm制造。等它做好了，你可以从罐子里拿出你需要的子弹。

Moccamaster有着经典的滤杯外观，容量从一杯到三升都有，是那些想要按需提供优质过滤咖啡的咖啡馆的首选(它本质上是一个半自动的过滤锥系统)，但它放在厨房的长椅上看起来也一样舒服。

方法
咖啡:数量取决于你的单位的储罐容量。我们建议每升含50 - 60克。
刷任务:中等，5-7分。

  1. 用冷水填满水库。
  2. 将一张新鲜的滤纸放入塑料冲泡篮中并冲洗。
  3. 研磨你的咖啡，然后加入过滤器。
  4. 轻轻摇晃冲泡篮，使咖啡均匀分布。
  5. 将酿造开关设置为“关闭”(X)，将酿造篮放入本机。
  6. 打开它。
  7. 一旦篮子里装满了水(大约60秒)，用勺背轻轻打碎任何结块。
  8. 将酿造开关设置为“全开”(O)。
  9. 一旦酿造完成，旋转玻璃瓶(非常重要!)就可以享用了。

冷藏剩下的食物，第二天在冰上享用。

本文于2021年6月4日更新。