帕洛阿尔托研究中心不是你平常墨尔本的餐厅。beplay3体育app下载去年4月,小的小柯林斯致力于再利用食物浪费在发明新方法。认为牡蛎配芒果在蜂蜡的康普茶——这只是一个开始。

主厨丹尼斯的密切指导下,帕洛阿尔托研究中心(“废”拼写向后)致力于利用食物垃圾为惊人的70%的菜单,食客和其他厨师也注意到了这一点。说:“人们真的很享受勇。“我们只需要通过教育。很多餐馆都做,但不是在我们的规模。希望我们激励人们去做我们所做的。这是它的想法。”

这一观点时第一次来到勇在帕洛阿尔托研究中心工作的兄弟姐妹餐厅,巽他,发现即使是最可持续采购产生的不可避免的副产品。“我会准备一些和我有这些碎片遗留下来的,”他说。“当这个想法开始。当我觉得准备好了,我把所有的东西都在我的前面,试过。”

他开始涉足发酵,建立他的专长业务Furrmien推出限量版产品,举办主题活动和参与高科技collabs。中央公园实践已成为一个关键元素,包含至少一个发酵成分与每一道菜。除了协助执拗的过程中,发酵等意外菜单添加葱lard-grilled鳟鱼效力,或stale-bread-made味噌用于房子旋转意大利菜cacio e佩佩。

“发酵是我们在餐厅中使用的主要技术之一,“勇说。“这是一个伟大的方式来解决食物浪费。你保存碎片,给他们一个“第二人生”。我总是说这就像抚养一个孩子:你jar,它改变了所有的时间。它还提醒我生活有点慢。”

其他技巧帕洛阿尔托研究中心的贸易包括利用甜菜的被忽视的叶子,使油从废弃芒果皮和添加马铃薯皮味噌。一些基本的成分是来自巽他和帕洛阿尔托研究中心的其他兄弟姐妹餐厅,阿鲁——也属于Adi哈利姆——而其他来自内部生产订单。菜单根据需要变化,这取决于可用的。某些菜可能菜单上停留两周和6个月之间,或有时残渣利用一次性特价菜单上。

可持续性并不停在减少食品浪费——它延伸到帕洛阿尔托研究中心的订单和服务的各个方面。原生动物,如袋鼠和鳄鱼可能出现在菜单和野猪;而员工咨询Goodfish应用程序以确保他们只订购可持续海鲜。您还将看到熟悉的原生的材料像杰拉尔顿腊部署与小说对中国甜甜圈的旋转和味噌冰淇淋。

甚至鸡尾酒列表的过程的一部分,与集团酒吧经理凯拉齐藤创建使用发酵饮料和残渣。例子:Parcs内格罗尼酒使用苦艾酒,斋藤从餐厅的氧化葡萄酒,配合wine-waste-derived 78度杜松子酒和戴维森李子的房子酊。酒单也聚光灯的数组自然、生物动力和最小干预滴。

致力于发酵和含量烹饪在这样一个轻松的方式,帕洛阿尔托研究中心描绘了访问澳大利亚可持续的未来餐饮的画像。它不一定是一件苦差事使用食物垃圾,结果也不需要无聊。如果有什么区别的话,挑战使用复杂的成分只会鼓励更多的灵感。

“这都是一个需要改变的习惯,“勇说。“这是另一个层面的烹饪美味的食物在食物垃圾的主要优先级和结合到你的哲学。如果你选择特定的生产,你需要考虑将产生多少废物。”

也就是说,勇是第一个承认,公园还有一些路要走。餐厅的下一个目标是让所有的调味品内部——团队已经努力。在这方面和其他厨师总是看到改进的余地,玩。

“我们不是完美的,”他说。“这不是零浪费。但是我们每天都在工作。”

这篇文章是由报纸与宝马合作下指南的一部分。接下来的指南是一个系列,致力于庆祝的人在澳大利亚塑造我们的不断变化的文化,以及调查的可持续性将如何影响我们如何生活在未来。