很难想象一个澳大利亚的厨师——也许任何厨师,尽量在悉尼的Josh Niland让我们以不同的方式思考的鱼。的圣彼得和鱼屠杀pescatarian蛋白质的操作符是一个伟大的情人,多年来一直争论,这里有鱼太多不必要的浪费和世界各地。

“这是一个日益紧迫的问题,没有简单的解决办法,”他写道在介绍他的洞察力的新书把一条鱼:Scale-to-Tail烹饪和饮食的新学校明天,7月28日。“关键的是挑战系统通过重点转向重视不同物种和所有零部件的可食用。我的重点是最大限度地增加收益率从一个单一的鱼,而我坚信不应被视为我们只拿鱼片的。”

他的第一本书的后续,整个鱼食谱2020年5月拿出最主要的书奖,以及餐厅和专业类别在美国詹姆斯胡须奖,奥斯卡的食谱。(Niland是第一个澳大利亚赢得了詹姆斯比尔德书奖)。也拿起一堆其他荣誉。

和那本书一样,加上餐馆他跑与伴侣和妻子朱莉Niland,开拓fin-to-scale厨师的使命是向世界展示有更多比两个鱼片鱼。“最低的90%在每个鱼美味潜力处于良好状态,这个数字代表了普遍接受的收益率近一倍。这是什么意思?最终,每一个鱼,我们可以生成两个的产量。所以,少了一个鱼被抓住了,有效地翻倍的输出的鱼。”

在把一条鱼,他用15种展示如何创造性的人,甚至最奇怪的部分转换成惊人的菜肴。有60创意食谱来强调这个观点,帮助树立信心超过了鱼片。这个想法是你“一条鱼”,在许多不同的方式烹调。

食谱包括圣彼得与焦糖蛋挞沙丁鱼制成鱼酱油,或发酵鱼酱。还有盐和醋整个珊瑚鳟鱼;剑鱼馅饼用其骨髓;和一条鱼汉堡用骨bass-groper项圈(鳃背后的肉)。

把一条鱼:Scale-to-Tail烹饪和饮食的新学校,发表的艰苦的格兰特,周三7月28日。买它在这里。