鱼素厨师先驱乔什·尼兰承认，他有一种喋喋不休的倾向，但他并不介意。为什么?因为它绝对能保证你的鱼更美味。

“听起来我走到哪里都在敲同样的鼓，”他说报纸我开始觉得自己像个政客了。但是不要洗鱼。就是这么简单。”

他的警告不只是针对家庭厨师，而是针对这个行业的所有人。“这是对鱼做的最愚蠢可笑的事情。圣彼得厨师说。

即使它来自海洋，这位从鳍到鳃的专家认为，一旦鱼离开了水，它与潮湿物质(包括冰)的接触就应该最小化。每次把鱼放在水龙头下，虽然这可能会产生一种“新鲜的诱惑”，但实际上却产生了相反的效果——它缩短了鱼的保质期。

“水在鱼身上的快速作用以及它所产生的细菌，这就是(洗涤产生的)。”

这也是鱼闻起来有氨气的主要原因，也就是我们通常所说的“鱼腥味”。“你闻到氨气的唯一途径是冷链管理的不一致性，”他告诉我们。“如果你把一条鱼扔到12度的水龙头下，那么渗透作用会告诉你，这条鱼体内的盐水会突然变得不那么咸，然后鱼体内的所有细胞都会充满水。然后它们就会分解，你就会得到一个充满水的糊状鱼片。”

为了强调他的观点，他把这个过程比作吃肉。他说，屠夫永远不会把西冷肉切下来，然后在水龙头下清洗，那么你为什么要对鱼这样做呢?“人们会认为，有问题的西冷肉的保质期会急剧缩短，最终会产生一种气味，也许会产生一种被称为‘牛肉味’的东西。”尼兰在他的书中写道，以一条鱼为例:从头到尾烹饪和食用的新流派．

尼兰说，有一些方法可以解决这个问题。首先是找一个可靠的鱼贩，不洗鱼。不要害怕说出来。“如果你打算花一大笔钱购买一些有声望的东西，你就需要有一点发言权;你希望在如何完成这件事上有发言权，”他说。“如果你可以选择和你信任的人合作，你可以说，‘你介意把鱼片给我吗，不要在水龙头下清洗?’”

另一种选择是使用干燥法。“把你的鱼放在铁架上把它在你的冰箱里发现了至少三到四个小时,或者4到5小时如果可以,这将基本上干皮肤的部分,所以至少当你烹饪——尽管该产品不是在它应该在的地方,你还能得到一个脆皮鱼和它不会坚持你的锅的底部当做饭。”

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如果你想了解更多来自Josh Niland的烹饪技巧，请参阅他的文章储存鱼的8个简单技巧——以及为什么它会让鱼煮得更好．

这是他的食谱油炸鲈鱼汉堡配罗望子辣酱．