Saxa。那是我小时候厨房里唯一的一种盐。不起眼的老食盐，白色的，磨得很重。

现在去逛超市，你会看到一个摆满磨床、盒子和小瓶的药店，里面装满了粗而厚实的盐、捣碎的粉末和黑色、玫瑰粉、火红色和海灰色的结晶岩石。换句话说，我们生活在一个辉煌的盐业全盛时期。

但选择也带来了困惑——你该买哪一款?对于澳大利亚最著名的厨师之一柯蒂斯·斯通(Curtis Stone)来说，这是个简单的决定:买得起多少就买多少。“每一种都有不同的用途和好处，”斯通说报纸．“尽管这可能令人惊讶，但有很好的理由在厨房里保留所有品种。”

出生于墨beplay3体育app下载尔本，现居美国的斯通(很多人都知道他是科尔斯的代言人，但是他还经营着多家餐馆(包括贝弗利山的米其林星级餐厅Maude)说，你应该认为盐有不同的技能和优势。

首先，他说，你应该在你的食品储藏室里放一盒盐——这是一个很好的全能型食品。(在北美，烹调盐被称为kosher salt或koshering salt。)

“它比普通食盐更薄，颗粒更粗，”斯通说。“它的大颗粒使它非常适合在你吃的时候撒在肉上，它可以释放出一种惊人的味道。粗盐溶解也很快，是一种完美的万能烹饪盐。”

在澳大利亚最常用的盐是食盐——Saxa仍然是澳大利亚最知名的品牌，部分原因是它很经济。“食用盐是从地下的盐沉积物中提取的，经过高度精制和精细研磨，在此过程中去除杂质和微量矿物质。它还用抗结块剂处理，以防止结块，”斯通说，并补充说，它是碘化的，这意味着它添加了碘，以帮助解决与碘缺乏相关的健康问题。

相比之下，从蒸发的海水或咸水湖中收获的海盐，颗粒比食盐更粗，含有锌、钾和铁等矿物质，味道更复杂。在吃之前洒在食物上是很好的。斯通说:“与食盐相比，它提供了不同的口感和更浓郁的风味。”“不过，关键是要确保这些雪片不要太大，因为它会主导你的味觉。”

许多品牌还出售片状盐，这种盐是通过蒸发或煮沸从盐水中收获的，可以产生一种薄而不规则的盐，矿物质含量低。“这种形状意味着脆脆的盐片很快就会溶解，产生一种‘爆裂’的味道……可以把它用作最后的盐，尤其是在肉类上。”

还有喜马拉雅盐——这种漂亮的粉色“突破”盐已经超越了它的烹饪用途(即使食物变咸)，成为了一种调味品应该是你健康问题的万灵药(这些治疗方法——不好意思——应该持保留态度)。

虽然从名字上看，它来自喜马拉雅山，但实际上，大部分盐矿都是在巴基斯坦的伊斯兰堡和拉合尔之间，位于喜马拉雅山以南。

斯通说，它的颜色从灰白色到深粉色不等，富含矿物质。他把它用作烹饪和整理盐。你也可以把它切成块来煮、腌制或烤，用少许盐来补充蛋白质。

最后，有些人称之为盐中的鱼子酱:Fleur de Sel“盐之花”是从法国布列塔尼海岸的潮汐池中收获的海盐，”斯通说。薄如纸的盐晶体微妙地从水面上抽出，就像从牛奶中抽出奶油一样。这只能在阳光明媚、干燥、微风习习的日子里完成，而且只能使用传统的木耙。由于它的稀缺性和劳动密集型的收获，芙蓉是最昂贵的盐(两公斤要花你整整80美元)。”

斯通说，这种盐有蓝灰色的色调，他把它用作调味盐，为肉类、海鲜、蔬菜甚至巧克力或焦糖等糖果增添一丝风味。

更多关于如何像专业人士一样使用盐的建议(以及如何在烹饪时避免最大的盐错误)收听我们最新一期的播客，供你参考．想了解更多烹饪技巧吗?我们的厨房的黑客系列充满了简单的想法，立即提高你的烹饪。