Julia Busuttil Nishimura说，她从不吝啬的一件事就是优质的特级初榨橄榄油。这位充满激情的墨尔本家庭厨师兼作家说:“无论是烹饪、烘焙，还是在一盘意大利面或沙拉上面涂上优质、新鲜的特级初榨橄榄油，都是厨房必不可少的。”beplay3体育app下载“在我家，我们经常开玩笑说，我们的血管里流淌着橄榄油。”

与其将其限制在烹饪过程中，不如将其添加到完成的菜肴中立即提升。“在意大利面上撒一点橄榄油，会让整盘菜变得更美味……橄榄油能放大食物的味道，真的让一切都变得美味。”只要你有好的油就行。腐臭的旧油会彻底破坏你的努力，”她说。

Busuttil西村他写了两本烹饪书，Ostro最近发布的简单的家庭食物一年他说，要在超市里找到最好的油，看看它的收获日期。与上等葡萄酒不同，油不会随着时间的推移而成熟——它会变质。

她说:“要在瓶子上标注收获或压榨日期，而不是有效期或‘最佳食用’日期，这些并不能说明太多问题。”“一旦我有了瓶子，我就把它放在一个黑暗的地方，并尽快使用它。”

橄榄油是应季的，所以你可以效仿西村的做法，随着季节的变化，在澳大利亚和意大利特级初榨橄榄油之间切换。

她补充说，有时候，你也应该耍流氓。“通常在烘焙时，你会被告知要使用中性的植物油，但特级初榨油会给人带来惊人的口感，并增加味道的深度。”

如果一份食谱要求一到两茶匙的油来烹饪，忽略它，而是用四到六茶匙的油，特别是如果你做的东西像soffritto(由洋葱、胡萝卜和芹菜组成的神圣三位一体，构成了许多地中海和南美菜肴的基础)。“可能看起来很多，但一开始放足够多的油可以确保食材烹饪时不会变干。”

找到更多“厨房小妙招”在这里．