“我不觉得我拼命增长餐厅帝国,”尼尔·佩里说。

不是这一次。

2020年,名厨宣布退役,离开他的作为烹饪导演和大使的角色Rockpool餐饮集团——(当时)经营85多个场馆,包括他创造的餐馆,Rockpool酒吧和烧烤在悉尼,墨尔本,珀斯,beplay3体育app下载以及香料寺庙和罗塞塔。

这个消息令人震惊——毕竟,这是澳大利亚最知名的厨师之一离开场馆的投资组合建立在他的声誉。声明他当时发布的简短,只有一小部分认为必须传达了这样一个困难的决定。

”永远不会容易走出餐馆我成立了,我带着一颗沉重的心,但随着业务和部门盯上了新的开始,这是正确的时间为下一代有机会我40多年前。”

这些悲伤或体重明显在我们的电话交谈。佩里是调用报纸从他的新悉尼餐馆,玛格丽特,在后台工作人员的声音结束午餐转变,拥有数以百计的汉堡和油炸大虾卷到当地人。他们明天下午准备的尼尔·佩里在家里Providoor交付。听起来一样活泼如果餐馆是开放和悉尼都不在封锁。

他说他被一个位置吸引退休的“心中最好的村庄在东部郊区”-双湾和机会的地方没有一个商业伙伴。

佩里已经有多年的业务合作伙伴。2016年,他出售他Rockpool集团(包括Rockpool罗塞塔,香料寺庙和汉堡项目)为价格被认为是城市承办商集团3000万美元和1亿美元之间。这笔交易得到他的另一个处理美国商业伙伴大卫·道尔。

但玛格丽特是他所有。“我花了很多钱,装备很特别,但它核心的功能作为一个地方你抓住一个汉堡,一些牡蛎,也许每周来三次。我想创建一个餐厅,一个机构”。

事情是这样。这是预计将在6月开放——悉尼第二锁定的那一天开始。佩里告诉我们他不得不取消11000预订。

去年他创立了(这也是他退休)希望交货慈善烹饪免费膳食款待员工不支持政府的大流行。

“在餐馆你培养人与食物,但这一次强调,食物也是必不可少的。我们已经交付了410000人自从我们开始吃饭。这是让人非常满意为家庭把食物放在桌子上,让人们在一个更好的位置比,否则他们会发现自己,”他说。

在这些企业中,佩里还写了他的第十本食谱,我喜欢做饭的一切——他说可能是他的最后一本书。

像新餐馆——这是他已故母亲的名字命名——食谱是佩里的个人表达。(恰当地说,他写这本书是在他的家里,坐在餐桌上他和他的妻子和女儿。)

它包括一个“开裂”好奶酪toastie芳、马苏里拉奶酪球,格鲁耶尔和帕尔玛干酪;简单的沙拉只有六个成分;用手指长鳍金枪鱼的crudo石灰;新鲜生蚝与辛辣,发酵gochujang-spiked酱;和美丽的面食,如墨鱼汁意大利面,奢华的宴会。有一个整体部分致力于三明治,和大量的电源,和甜点,可以概括为“当代澳大利亚食品了”——这一术语佩里帮助定义。这本书是为了有100个食谱,但它的时钟在464页。

“我倾向于得意忘形的事情,”他说。“烹饪书最初要小得多。但是当我开始写,我最终与三明治章24食谱,我仍有11章去。”

佩里是一个多产的成功者,他们的影响力依然强劲甚至11个月到他所谓的退休在城市容易分心的下一个新事物。

他发挥了重要作用把菜单上一拳运动,看到澳大利亚厨师鼓励食客接种所以酒店业可以打开。

他对政府授权的声音疫苗的护照说它“应该离开围栏和立法”只允许充分接种食客光顾餐馆所以不离开企业。

“当(新南威尔士州)总理第一次说我们将允许为接种疫苗的人来说,这是单个业务的责任也让他们的想法是否为未接种疫苗的人,”他说。

“这真的很担心我。一些企业主可能觉得压力不生气的客户,所以他们需要每个人,然后我们可以[有]5000或10000 (Covid-19)情况下一天。它是重要的人不允许这样做。我正在努力推动临时医疗秩序,这样企业的保护。现在有一个健康支持二维码个人进入,所以责任企业”。

尽管国家的疫苗接种计划起步缓慢与其他发达国家相比,佩里认为澳大利亚会保持人口所需的疫苗接种安全水平和开放经济和边界。

“我们非常顺从的澳大利亚人。我们的孩子接种疫苗;我们有一个伟大的流感疫苗。我想我们会得到90或95%接种疫苗。”

在40年的职业生涯作为一个厨师,佩里经受住了很多隐喻的风暴,但Covid-19危机一直是清醒的。他如何支持他和他的工作人员的心理健康往往归结为仅仅是艰难的。

“我认为我在63年见过很多亚洲金融危机,9/11,非典,GFC,但遥远的地方,我从未想过我会看到这样的事情。我认为生活总是在你面前的障碍。你如何处理这些障碍,到达另一边的区别是成功和沉溺在自怜中。”

像我们所有人一样,佩里是期待他记得的生命的回归。“我不喜欢他们打电话(10月11日)“自由日”。真的是重启经济。真正的自由的一天当我们开始交往和周游世界。我们认为理所当然的所有快乐,看到爷爷奶奶,去酒吧,足球和板球比赛,看到现场音乐,去看电影,已经一去不复返了。我等不及要乘飞机去旅行。都是这样一个普通的我们生活的一部分。

“现在,我们没有一个统一的澳大利亚。我们不能去州际。我希望我们回到澳大利亚人在一起了。”

我喜欢做饭的一切,尼尔·佩里,摄影robert继续Tinslay, 9月28日,默多克书,59.99美元。买它在这里。

@chefneilperry