丰富多彩。这是一个词来描述爱丽丝Zaslavsky新食谱,赞美蔬菜。另一个是彻底的。

今年的食谱书被授予了在澳大利亚图书行业奖项4月28日,2021年。和近500页的厨房的同伴包括50个蔬菜品种的概要文件和超过150个食谱将它们转换为美味的作品。这是一个全面的和雄心勃勃的指导蔬菜——从胡萝卜大头菜,大黄,块茎和柚子,充满了可爱的插图,观察和建议购买和存储它们。

“这不是一个纯粹的植物书,因为这不是反映我的家人——我的丈夫尼克和我们的女儿榛子(又名螺母)——我吃,”她在书中写道。然而,“我们plant-forward,我们开始与蔬菜和构建周围的菜。”

这道菜来自菜花节。“谈到多才多艺,你不能走过去的菜花,”她说。

无谷蛋白,可以很容易地把素食用椰子酸奶蘸酱。”作为一个惊人的共享盘,或者变成一个杀手早餐出现流一起煎或炒蛋或两水,”她建议说。

哦,你一直警告称:“如果这本书不是一知半解curry-leaf-oily指纹在一小时内,我会静静地失望。”

肯德基(喀拉拉风格炒花菜)椰子酸辣酱
准备时间:30分钟(+ 15分钟到一个小时放松)
烹饪时间:15分钟
提供4 - 6作为起动器

成分
主管½菜花
1杯(150克)鹰嘴豆面粉
½杯(75克)米粉
¼茶匙发酵粉
1 tspn盐片
2 tspn地面姜黄
2 tspn克什米尔辣椒粉
2 tspn温和的咖喱粉
1杯苏打水(250毫升)非常冷
1大蒜瓣,细碎的
1 tspn细碎的鲜姜
米糠油,油炸
3咖喱叶,洗了,拍了拍干
胡荽叶装饰
1 - 2酸橙,切成瓣
希腊式酸奶、服务

椰子酸辣酱(使1½杯)
椰子肉100克(或椰丝)
1½汤匙椰子油
1 tspn孜然籽
1 tspn黑芥种子
1 tspn辣椒片
20咖喱叶,洗净,拍干
1绿色辣椒切碎
1½tspn罗望子酱
1 tspn红糖或调味
1群香菜切碎

方法
取出切薄片的核心花椰菜和备用。或撕裂的菜花切成小小花3-4cm大小。选择叶子和保持这些煎。

在一个大碗里,将鹰嘴豆面粉,大米面粉,烤粉,盐片和1茶匙的姜黄、辣椒粉和咖喱粉。创建一个在中间,加入苏打水,大蒜和生姜,搅拌出任何肿块。菜花小花和混合添加到外套。冷藏至少15分钟或一个小时。

椰子酸辣酱,把椰子放在一个碗里,加满开水。站五分钟软化。同时,将椰子油、孜然和芥末种子,辣椒片,咖喱叶和保留菜花核心片中高火在煎煮3 - 4分钟,或者直到芥末种子开始流行,菜花软化。

转移到搅拌机以及剩余的酸辣酱成分和排干椰子。奇才直到平滑和混合,加入1汤匙的水一次放松。季节的味道。

3厘米的米糠油热锅或平底锅加热到180°C;面糊加入一点油不应该超过30秒将金黄即可。精心添加干掉的咖喱叶分支(他们会让一声巨响!)和煮30秒,或者直到脆。流失在纸巾上。

在批量工作,菜花小花和树叶添加到热油后抖掉多余的面糊,煮3 - 4分钟,或者直到金。流失在纸巾上。

应变四分之一的食用油冷锅,留下一个5毫米闪烁的油在锅里。返回锅加热剩下的调料,煮1分钟,或者直到起泡。添加所有的炒花椰菜和煮,搅拌3分钟,或者直到涂布和金色。转移到一个托盘和散射脆咖喱叶和香菜。

服务与椰子酸辣酱,楔形石灰和酸奶。

图片和配方赞美蔬菜爱丽丝Zaslavsky。通过本Dearnley摄影。默多克书59.99美元。买它在这里。

本文首先出现在报纸2020年11月6日。更新4月29日,2021年。