阿尔文Sim 20年前从马来西亚来到塔斯马尼亚州,从未离开。现在主厨的老码头,旗舰餐厅在霍巴特MACq 01酒店,Sim认为他的家乡的美食天堂。“这是一个厨师的梦想来到这里,”他说。“一切都在短的车程距离我们得到最好的和新鲜的农产品。我们得到我们的牡蛎Bruny岛,这只是一个小时走下河。我们得到很多蔬菜生产称重传感器的有机农场,这是一个酒店45分钟车程。一小时后他们选择生产和在餐厅。不是很多厨师可以访问他们的供应商和生产那么容易,并最终这就是为什么客人兴奋在塔斯马尼亚岛吃饭。”

像霍巴特本身一样,Sim的老码头菜单混合国际影响与当地触动独有的塔斯马尼亚餐厅。“人口变化,我们让人们来自中国,日本,朝鲜,尼泊尔,我喜欢尝试,强调所有这些不同的影响而凸显美丽的塔斯马尼亚产生。“这种文化和客户意识意味着你会发现炖Bruny岛小袋鼠派和餐馆在老码头在更遥远的灵感,Sim的秘方椒盐鱿鱼。“它背后的想法是,‘我能做些什么来让它真的塔斯马尼亚吗?’”他说。”而不是四川胡椒,黑胡椒和盐,这是传统的配方,同行做什么我必须让它真的塔斯马尼亚吗?”

相反,使用本机pepperberry Sim, kunzea叶和藜。般美丽当地Kunzea叶-芳香药草介于百里香和玫瑰带来pepperberry的水果香味,而Sim牧草咸的签名。“我得到藜从金斯敦般美丽海滩,只是五分钟从我的房子,”他说。“这是叫藜因为当般美丽,你咬一口,味道像大海。”

如果你用餐MACq 01, Sim建议从海滨酒吧和完成的故事在发展精神酒吧(,一本100页的精神名单,补充完整的胃是一个适当的方式)。然而,如果你在他的配方在家里,他有两个技巧让你通过,从着装开始。“别穿白色清洁鱿鱼时,”辛普森说。“穿围裙。“随着鱿鱼,你还需要清洁的任何沙子藜提前般美丽,如果你自己。

在你用油炸鱿鱼之前,一切可以提前完成。Sim卡给了数量的配方中盐和胡椒调味,但建议调整口味。“味道平衡的味道,”他说。“如果你把太多的pepperberry盐混合,你会有一个很麻木的舌头。”

藜装饰般美丽,也可以提前完成。“你不想炒太久,”辛普森说。“藜是般美丽,银色的颜色,但当你油炸它,它很快变成深色的绿色。”

炸鱿鱼,确保你的油温度,然后捞鱿鱼打蛋清和马铃薯淀粉。面糊Sim的秘密让吃了还想吃的,脆皮鱿鱼。“当蛋清冲击热油时,它就会瞬间膨胀得到这真的脆,轻涂在你的鱿鱼。”

服务,鱿鱼板与一个简单的丘比梅奥、柠檬汁和柠檬皮和装饰脆藜。般美丽塔斯马尼亚啤酒强烈推荐。“总有当地最喜欢,(詹姆斯)Boag溢价,但霍巴特酿酒公司的麦酒——这就是我。”

阿尔文Sim的塔斯马尼亚椒盐鱿鱼
是6
准备时间:20分钟
烹饪时间:5分钟

成份:
100克塔斯马尼亚海盐片
10 g地面pepperberry
10 g地面Kunzea叶
500克鱿鱼
油,煎
藜树叶般美丽,装饰
100克丘比蛋黄酱
1柠檬汁和热情)
1蛋白
马铃薯淀粉

清洁鱿鱼:

冲洗,沥掉并将鱿鱼切菜板。你会看到用触角和大量附加鳍。拿起鱿鱼和拿公司的身体。缓慢但坚定的拉头拉身体的所有的内脏。有点扭曲运动将帮助独立的内部。如果仍有一些内部连接,你可以轻轻地挤压出来在案板上。

单独的触角。用一把锋利的刀,把触角低于眼睛分开。把嘴轻轻挤压触角和拉出来。它应该很容易脱落。

墨鱼骨。墨鱼骨是一块薄的明确的骨或软骨。它就像,感觉就像一块塑料。很容易退出。墨鱼骨的感觉。牢牢地抓住它,拉。丢弃。

皮皮肤。皮肤是可食用的,但大多数厨师把它用于演示目的。皮皮肤,只是捏它的身体,轻轻的把它。它应该在一个但如果不行,很容易用小刀刮掉。

清洁。用冷水冲洗准备的鱿鱼。在这一点上你将会有一个好身体和触须。

方法:

使塔斯马尼亚盐和胡椒调味,混合海盐片与地面pepperberry和地面Kunzea叶。备用。

准备鱿鱼(参见下面的清洗指令)。片身体成一半切成细条。把触角切成小份,备用。

设置一个油炸锅或一壶油到180°C。选择藜和叶子的茎般美丽,直到酥脆的油炸。用于装饰。

混合的丘比蛋黄酱柠檬汁和热情。加盐调味。备用。

轻轻搅动蛋清打破它。外套的鱿鱼,摆脱多余的蛋白和疏浚马铃薯淀粉的鱿鱼。油炸至金黄酥脆。要注意从油炸油可能吐。

除去石油和将它们放入一个碗里。外套与塔斯马尼亚的盐和胡椒调味料调味。为点缀以藜和柠檬般美丽,蛋黄酱。

这篇文章是由报纸与MACq 01合作酒店。把晚餐预订在老码头变成一个宅度假在MACq01酒店预订一个房间。