美国名厨安东尼在2018年去世之前,他写了肉:最终的伴侣利比安东尼Puharich和特拉弗斯。

Puharich是悉尼合伙人的维克的优质肉类,这有两个零售商店,休闲维克的肉类市场在悉尼鱼市场高端genre-redefining屠夫,维克多丘吉尔在Woollahra在东部郊区。

商店的伯尔顿表示同意:“这是我见过的最美丽的肉店,尽管“屠宰场”,而描述一个罚款的地方和高贵,非常古老的职业是练习,似乎并不足以描述维克多丘吉尔。寺庙的肉。一个梦。一份礼物。”

维克多丘吉尔是澳大利亚最古老的连续操作屠夫和Puharich多年的采购经验,老龄化、处理、切割和准备肉,在这本书中他传授知识。

在介绍他和美食作家特拉弗斯写道,屠夫正在慢慢地消失”的巨大洞穴超市,这意味着许多最容易讨论肉是阅读塑料包装上的标签”。

这本书试图补救。

烧猪肉里脊波萝伏洛干酪
是六个

成份:

2猪腩肉,约450克,切成2.5厘米的立方体
1汤匙橄榄油,加上额外的毛毛雨
2茶匙切碎的百里香,加上额外的服务
1大蒜瓣切碎
8 - 10又长又窄的片烟肉

Piperade
2½汤匙橄榄油
1小洋葱,切成薄片
2大蒜丁香,切碎
4罗马西红柿,粗碎
3辣椒,去处种子和切成薄片。红色、黄色和绿色的作品
1汤匙红酒醋
Espelette½茶匙胡椒(见注)或热辣椒

方法:

把猪肉、橄榄油、百里香和大蒜在碗里,用盐和胡椒调味,拌匀结合。腌30分钟。

与此同时,为了使piperade、热橄榄油在高温用一个大平底锅,加入洋葱和炒4 - 5分钟至软,半透明的,添加大蒜烹饪的最后一刻。加入番茄和辣椒炒,经常搅拌,8 - 10分钟至软,必要时添加飞溅的水。加入醋和Espelette胡椒,用盐和胡椒调味。预留直到准备好服务。

线程一片烟肉串肉扦,约1.5厘米。线程一块猪肉,然后把烟肉串肉扦顶部和线程。重复线程和折叠的烟肉隔行扫描的猪肉。重复与剩余的烟肉和猪肉。

烧烤或chargrill锅预热到中等到高。细雨的串一点额外的橄榄油,用盐和胡椒调味。烧烤,偶尔,直到变成褐色,煮4 - 5分钟的媒介。休息5分钟,然后用piperade服务。

笔记
Espelette辣椒是一种从法国的巴斯克地区干辣椒。它有一个温和的热量和完整的水果味道。它可以从选定的香料专卖店和熟食店。如果使用竹串,使用前他们用水浸泡20分钟,以防止他们燃烧。