娜塔莉·保罗在北墨尔本开了一家受人追捧的面包店9年后，她的食谱在澳大利亚一家报纸上发表beplay3体育app下载bake-your-own-adventure食谱．之前2022年年中关闭在Beatrix bakery，你会发现这种甜而咸、略带烟熏味的巧克力片饼干。

保罗说:“每一口都是酥脆的边缘和柔软的中心带来的快乐。”他补充说，一夜的休息对饼干面团和面包师都有神奇的作用。

”在2008年《纽约时报》文章她说:“在美国，饼干专业人士透露，更好的巧克力饼干的秘密在于烘烤前长时间的冷却。”

“这对我来说是福音。静置的过程使面团中的面粉水分充足，风味和色泽更加浓郁。但你知道，如果你直接制作和烘烤，它们仍然会很好吃。”

面团可以在冰箱里保存4天，也可以冷冻3个月。

饼干的烟熏味道来自于正山小种茶，但也可以加入俄罗斯大篷车茶，口味更温和。保罗说:“如果你觉得喝茶这件事有点吓人，那就别提了。”她还建议将烤坚果和巧克力混合在一起:考虑核桃和白巧克力，榛子和牛奶巧克力或杏仁和黑巧克力。

“变化的世界是你的牡蛎，”她说。

烟熏咸巧克力饼干
16到20岁
准备时间:1小时，加上过夜休息
烘烤时间:30分钟

成份:
70克生核桃
170克黑巧克力(60-70%可可)
240g无盐黄油，凉而柔韧
240g淡砂糖(或软红糖)
100克德麦拉拉糖
5g(½茶匙)香草酱
50克鸡蛋(约。一个鸡蛋)
20克蛋黄(从大约。一个鸡蛋)
220g普通面粉
2克(堆成1 / 2茶匙)正山小种茶叶，用香料研磨机碾碎
8克(1茶匙)小苏打(小苏打)
2克(1 / 4茶匙)细海盐
食用油喷雾
海盐片，用来撒盐

方法:
烤箱预热至150°C。把核桃放在烤盘上，放入烤箱烤20分钟左右，或直到核桃全部变成金黄色。把烤箱关掉。将核桃迅速放入冰箱冷却，然后粗略地切碎。把巧克力切成大块，与坚果混合。备用。

将一半黄油放入20厘米深的平底锅中煎至棕色。放在室温下备用。

当棕色黄油冷却时，将剩下的黄油、糖和香草放入电动搅拌器的碗中。使用搅拌桨，以4(中)速搅拌约8分钟。这种混合物看起来更像含糖的糊状物，而不是柔软的奶油状。这是因为糖和黄油的比例很高，但当加入棕色黄油时，这将得到纠正。

同时，在一个小碗里用抹刀轻轻搅拌鸡蛋和蛋黄。将面粉、茶粉、小苏打和盐过筛到另一个碗里，备用。

将搅拌速度调至2(高于低)，慢慢将棕色黄油倒入碗中。搅拌3分钟。分两批加入蛋液，以8速(低速)搅拌2分钟。混合物应该看起来苍白和奶油，保持非常柔软(但不是液体)的结构。

如果搅拌好的奶油混合物已经过热，变得松软和融化，将碗和附件从搅拌机中取出，放入冰箱，直到碗的边缘开始变硬。放回机器上继续搅拌。融化的饼干底会让饼干过于松软，烤的时候会有点油腻。

再次降低速度2(以上低)，加入巧克力和坚果，搅拌1分钟，直到完全融合。加入干的材料，搅拌最后一分钟。把碗从搅拌器上拿下来，用硬刮刀彻底搅拌面团。

最后用塑料刮刀搅拌，确保面团中没有黄油条纹。任何黄油接缝都会在烘烤的饼干中显示出来——虽然仍然很美味，但烘烤的样子会有点滑稽。

在托盘上铺上烤纸或保鲜膜。用一个20号冰淇淋勺(直径约5厘米)，装满一勺面团，并使顶部平整。把勺子放到托盘上。这样就能做出一小块面团。把勺子紧紧地放在托盘上。或者，把面团量成每个2大汤匙或重到40克，然后擀成一个球体。盖上盖子冷藏一夜。

第二天，将烤箱预热至130°C。在烤盘上轻轻喷上食用油喷雾，铺上烤纸。将面团团放在托盘上，间隔约3厘米，以便展开。在每块饼干上撒上几片海盐。烤25-30分钟至金黄色。饼干仍然是软的，但冷却后会变硬。如果颜色太浅或者你喜欢脆一点的饼干，可以多烤一点。

最重要的是:吃饭前的最佳等待时间是20分钟。

注意:如果你烤得太过了，可以趁饼干还热的时候用饼干切割刀把它们重新塑形。如果你觉得饼干不行，那就把它们压碎做成芝士蛋糕屑，或者把饼干碎片配上香草冰淇淋和巧克力软糖酱(有点像自制的巧克力饼干圣代)。

本文节选自比阿特丽克斯烘焙娜塔莉·保罗著，哈迪·格兰特出版社出版。买它在线或者在书店。

beatrixbakes.com