利亚姆·德里斯科尔，悉尼餐厅的行政主厨大大伯的他在悉尼一家名叫Pendolino的餐厅学会了做意大利菜，这家餐厅铺着白色的桌布，自称是一家意大利餐馆ristorante．因此，他的曲目经典菜肴，如cacio e pepe和羊肉肉酱宽面条。

他说:“有时我们的做法与意大利的非常接近，但有时我们喜欢稍微改变一下。”

这道沙拉就是后者的一个很好的例子。食材并不忠实于意大利，但季节性思维是。它的诞生是为了利用春夏两季可以买到的漂亮的西葫芦和糖脆。“它们必须非常新鲜，”德里斯科尔说。

“它单独作为沙拉，但你可以搭配一些切片的意大利熏火腿或其他香肠。你可以把它做成清淡的沙拉，搭配厚重的意大利面或肉类，甚至搭配海鲜。”

老爹的西葫芦糖脆沙拉加澳洲香蒜沙司

提供4 - 6
准备需要15分钟

成分
500g小西葫芦(如果你找不到小西葫芦，也可以用大西葫芦)
500克糖豌豆，去皮
1束半薄荷，采摘
1束平叶欧芹，摘下来
100克烤澳洲坚果
两个柠檬，榨汁
1瓣大蒜
100毫升特级初榨橄榄油，另加一些用来调味
100g罗马佩科里诺干酪，磨碎
盐和胡椒粉调味

方法
取一半的西葫芦，在曼陀林上切成薄片，或者用蔬菜削皮器刮掉。如果用的是小西葫芦，把剩下的切成四等长。否则，把大的西葫芦切成5厘米长的火柴棍。

取一半糖，纵向切成薄片。其余的全部放入沸水中焯水30秒，然后放入冰水中刷新。

做香蒜酱，把三分之二的薄荷，所有的欧芹，大蒜，澳洲坚果，一小撮盐和橄榄油放入食品加工机，搅拌至光滑。

在一个大碗里，把西葫芦、糖脆和剩下的薄荷叶混合，用盐和胡椒粉调味。淋上柠檬汁和一点橄榄油。把所有东西混合在一起。淋上一些香蒜酱，最后撒上一点羊乳干酪。将多余的香蒜酱储存在一个密封容器中，在冰箱中保存最多5天。

提示:如果你要把这道沙拉带到别人家的派对上，把柠檬汁和橄榄油放在一个单独的容器里，把香蒜酱放在另一个容器里。在大家坐下来吃之前，把沙拉调味，加入羊乳干酪。

这是摘自Broadsheet意大利食谱，这本书精选了澳大利亚最好的餐厅、咖啡馆和酒吧里的80道必备食谱。可以在shop.broadsheet.com.au．