看着窗外Woollahra的西斯餐厅,在花园里,你所看到的增长可能是什么在你的盘子里。马特·莫兰(咏叹调,Barangaroo房子,北邦的鱼)paddock-to-plate方法食品并不是罕见的这些天,但是有很少的餐馆在围场餐厅另一边的墙上。

羔羊在讲坛上可能不同行回到你的花园,但是莫兰来源它从自己的财产在新南威尔士州中部高地。中使用的蔬菜调味品吗?他们经常被仅仅种植步骤从食客盛宴。

“莫兰家羊肉肩膀吊和招牌菜的奇西克自开业以来,“奇西克Woollahra主厨弗朗索瓦•母肉鸡告诉报纸。“我们每个赛季改变无处不在,每天收获的奇西克花园的新鲜蔬菜。我才开始担任厨师的奇西克今年2月,所以掌握著名的羔羊的肩膀就像一个必经之路。诀窍是享受与你最亲爱的人一瓶或两个美味的红。”

莫兰家羊肉的肩膀
服务:4
准备时间:45分钟
烹饪时间:6.5小时

成分
1 1/3kg羊肩骨,削减了
2大蒜丁香,打碎了
1小枝迷迭香
2 l鸡汤(液体)

盐水
8杜松子
6丁香
1茶匙黑胡椒
300克盐
200克糖
4 l水

薄荷沙司
1瓣大蒜,大致切碎
¼群平叶欧芹,只剩下
1群薄荷,只剩下
80毫升葡萄籽油
1.5汤匙霞多丽酒醋
盐和胡椒调味

装饰
1黄色的南瓜
1黎巴嫩黄瓜
1西葫芦
橄榄油,调味
盐和胡椒调味
1群薄荷

方法
盐水,粉碎杜松子,丁香,在研钵和研杵黑胡椒。把这个和所有剩余的卤水成分一个厚底平底锅,烧开了高温。

移除热量,使用细孔筛菌株液体和储存在冰箱里。不使用,直到完全冷却。

把羊肉在一个大容器,倒上足够的盐水,然后用塑料薄膜覆盖,在冰箱里3个小时轻轻盐水。把羊肉,用纸巾拍干。

烤箱预热到110°C。把羊肉砂锅与大蒜,迷迭香和鸡汤。盖上箔和炖3.5小时,或者直到肉骨头脱落。移除盖,打开烤箱到200°C,再煮10 - 15分钟,或者直到变得金黄和脆。把羊从烤箱。

薄荷沙司,把大蒜、香菜、薄荷和葡萄籽油的食物加工机中,打至软滑。转移到碗里,加入醋和用盐和胡椒调味。

把南瓜、黄瓜和南瓜切成几大块,丝带,和季节用一点橄榄油,盐,胡椒和新鲜的薄荷。

服务的羔羊薄荷沙司和新鲜的沙拉。

chiswickwoollahra.com.au