克里斯汀Manfield通常被称为“香料女王”。游牧澳大利亚厨师已经在印度各地广泛旅行超过30年,学习如何混合香料,使咖喱糊和理解印度烹饪的无数的细微差别。

她最近的食谱,克里斯汀Manfield印度烹饪课,她吸引了40次幅员辽阔的国家创造高额多美的配方,通过介绍西方镜头。

作者和厨师(她用来运行悉尼的称赞通用多年前)这本书的一个像样的部分致力于印度最多才多艺的主食之一,木豆和小扁豆,这道菜。

“木豆(或达尔)通常翻译成小扁豆,但实际上指的是一个分裂的扁豆,豌豆、芸豆等。如果一个脉冲一分为二,这是一个木豆,”她写道。“例如,绿豆是绿豆dal。炖菜或汤用任何形式的脉冲,全部或分裂,被称为木豆。”

在一个世界上最大的的国家数量的素食者,扁豆自豪的无肉饮食,Manfield说。因为这是一个多产的菜,有针对性的食谱已经被人们调整演变香料混合而成的。这是基于一个旁遮普的食谱叫克洛伊,但是Manfield说,“这个版本是我最喜欢的早餐在我穿过锡金留在村庄的房子。”(锡金是印度东北部边界西藏、尼泊尔和不丹。)

材质也不同于菜菜。“(dal)可以从薄的厚泥和介于两者之间的,”她说。这个木豆的质地绝对适合光谱的中间。它要求1½杯鹰嘴豆,煮时你只混合一杯,其余整个厚实。结果呢?顺利,健美的纹理和香料。也是一个简单的菜扩大增值税可以产生巨大的东西和冻结未来的晚餐。

这是传统的膨化bhatura面包。你可以在网上追踪导致bhatura如果你想让它,太。

五香鹰嘴豆木豆
是4
准备时间:15分钟(加上浸泡一夜之间鹰嘴豆)
烹饪时间:65分钟

成份:
1½杯干鹰嘴豆,用冷水浸泡一夜,精疲力尽的感觉
¼杯植物油
3小红洋葱,细细切成小方块
生姜大蒜酱2汤匙(相同数量的大蒜和姜切碎,混合一茶匙水)
2绿色的小红辣椒剁碎
3个西红柿,丁
2茶匙地面姜黄
克什米尔辣椒粉1茶匙
2茶匙地面香菜
地面1茶匙孜然
½tsp chaat马沙拉
2茶匙海盐片
150 g厚纯酸奶
3汤匙切碎的芫荽叶
1汤匙柠檬汁
2汤匙炒葱片

方法:
库克的鹰嘴豆大壶开水45分钟或直到柔软。流失,保留50毫升的水做饭。位置1杯鹰嘴豆(离开其余整体)和保留的水在食品加工机和混合成泥。备用。

在煎锅里热油,用中火加热。加入洋葱和煮4分钟或直到软化。加入姜蒜酱和绿辣椒和煮30秒或直到彩色。加入番茄和煮4分钟或直到软化。把地上香料混合在一个小碗,加入洋葱和番茄混合物。结合搅拌,煮2分钟或直到香。添加整个鹰嘴豆,鹰嘴豆泥和盐,搅拌结合和煮2 - 3分钟。炖锅加入酸奶和进一步5分钟。熄火通过芫荽叶和柠檬汁,搅拌。散射炸葱和服务。

这是一个提取克里斯汀Manfield印度烹饪课从西蒙。舒斯特澳大利亚,59.99美元。买它在这里。

克里斯汀Manfield举办的烹饪课在悉尼海鲜学校周六8月6日。门票是可用的在这里。

寻找更多的食谱灵感?看看报纸的配方中心在这里。

@christinemanfieldchef