作为一道菜，只有很少的食材，意大利面条可能是一个棘手的掌握。酱汁会裂开。这些鸡蛋有翻炒的倾向。有时候奶酪会结块。丹尼·科贝特可不是这么说的海豚这是悉尼萨里山一家意大利风格的酒吧。The Point集团行政总厨(壳牌的房子，海豚，Topikos)认为，他的做法将帮助你避免以上所有情况，并以一盘非常酱的意大利面结束(眼前没有一个凝固的鸡蛋)。

Corbett说:“Carbonara在碗里很简单。报纸。“这道菜做起来非常简单，但也可能会出大问题。这是为餐厅服务设计的一种万无一失的方法，每次都能提供美味的酱汁蛋黄酱和风味丰富的菜肴，而不会让鸡蛋裂开或乱动，也不会让奶酪结块。

“在海豚餐厅，我们总是确保我们的意大利面是新鲜制作的。你可以用干意面，但新鲜意面和干意面的区别是白天和晚上。新鲜的意大利面能吸收更多的味道，更容易使酱汁变稠。而且口感要好得多。”

他还提供了一个业内人士的建议，如何在酱汁中加入额外的味道。

“通常情况下，厨师会把猪腿肉的脂肪从锅里沥出来——我们不这么做，因为脂肪是味道的来源。”

住在悉尼，想尝试Corbett的OG版本吗?这道菜将于4月10日至16日在海豚酒吧展出，作为酒吧的一部分经典回归系列。

丹尼·科贝特的意大利面条
服务2
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟

成分
100克guanciale
1汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙蒜蓉
220克新鲜鸡蛋意大利面
4个有机蛋黄
60g帕尔马干酪，磨碎
海盐片和黑胡椒粉，上桌

方法
把一锅盐水烧开。

与此同时，切掉猪脸肉坚硬的外层，然后切成小块。猪脸肉比培根更硬，所以要确保切成小块。

在煎锅里用小火加热特级初榨橄榄油。不要让它太热或烟熏，因为这样会烧油。将猪腰肉放入锅中，煮至略微上色。加入蒜泥，煮至猪油和蒜泥乳化成糊状。在锅里加入少许意大利面水，让酱汁更浓稠，然后把火关小，或者移到一边。

把意大利面放入盐水锅中。将新鲜的意大利面煮2分钟左右。如果你用的是干意面，请按照包装上的说明。

同时，用一个小搅拌器或叉子混合2个蛋黄，30克帕尔马干酪和少量的意大利面水，直到光滑。这将有助于蛋黄和奶酪乳化，而不是分裂。

意大利面煮熟后，过滤(保留水)，与猪肉酱一起放入锅中搅拌，直到盖上盖子。然后直接加入蛋黄和帕尔马干酪，搅拌20秒左右。如果混合物有点粘稠和粘稠，再加入一汤匙热的意大利面水，继续搅拌。

加盐片调味。小心点，猪腰肉可能是咸的。

盛在碗里，把第三个蛋黄放在意大利面上，再加上剩下的帕尔马干酪和黑胡椒粉。

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