这道菜的想法来到Aussie-born现在在布鲁克林区的厨师和作家海蒂麦金农而旅行。“我在日本,混合烹饪是无与伦比的空气和精确地执行,”她写道,她英俊的新书亚洲,与爱。

“在Shin乌冬,一片餐厅在东京的涩谷,他们不仅提供最好的乌冬面菜我吃过…但是他们也提供carbonara-inspired面食,顶部有黄油、胡椒、帕尔玛和培根天妇罗。”

麦金农让她的名字在悉尼跑步社区厨房和送货服务亚瑟街厨房之前她salad-making业务2014年的美国。她是食品杂志》的编辑出版人小贩、主机播客房子的特色菜,导致了《卫报》、美国广播公司等等。她有许多书,这,她最新、最个人。与配方(包括她惊人的乌冬面盘上)是她的成长故事。

她的父母从中国搬到生活在澳大利亚,和麦金农谈论澳大利亚和中国成长的感觉。直到她的第三个孩子之后,她真的觉得连接到她妈妈的文化遗产。

“烹饪与我的母亲让我理解文化的融合,我们如何可以很多东西的混合物,仍然存在于和谐,“她说。“虽然我爱探索的食物我吃长大,有一个叛逆的我,常常感到强烈拉拆除这些传统和创造新的就业机会。”

这种混合菜——增强的味噌的一个提示,这增加了一层味道——精神完美的封装。

海蒂麦金农的cacio e佩佩乌冬面
是4
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟

成分
800克乌冬面
80克黄油,立方
1汤匙新鲜的黑胡椒粉,再加上额外的服务
2汤匙白味噌(shiro)
60克佩科里诺干酪,细碎的
海盐

替代
乌冬面:米粉或拉面
佩科里诺干酪:帕尔玛
素食者:用素食黄油和营养酵母代替佩科里诺干酪。

方法
把一个平底锅沸腾的盐水。加入面条和漂白大约30秒,用筷子搅拌分离链。立即排水,保留约250毫升(1杯)煮水。

60克黄油融化在一个大煎锅,用中火加热。加入黑胡椒,搅拌20 - 30秒,直到香和烤。倒入一半保留煮水,然后加入面条、味噌和剩下的黄油。

关掉加热,然后加入一半的佩科里诺干酪和季小海盐。把面条,直到奶酪融化和面条涂层(如果他们看起来干燥,添加一些更多的保留烹饪水)。

转移到服务板块和剩下的佩科里诺干酪和,如果你喜欢,更多的辣椒。

亚洲,与爱由海蒂·麦金农发表李子和零售价为39.99美元。海蒂·麦金农摄影。

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