悉尼餐厅的行政主厨蒙蒂·科洛德罗维奇(Monty Koludrovic)说:“当我来到冰山时，我继承了冷豌豆沙拉，但当时没有法罗。冰山．“我们想让它更丰盛一点，但它是一种很好的健康碳水化合物，所以人们不必吃薯条。它一直很受欢迎，所以我们不会把它从菜单上拿掉。我们可能一年调整两次，人们就一直喜欢它。我不认为人们会吃很多冷豌豆，所以他们会觉得它很清爽。”

不像意大利面，如果无人看管，它会很快失去嚼劲，法罗(干小麦)是耐寒的，可以原谅粗心的厨师。“如果你喜欢咬，就早点关火。但如果你想让它变软，那就继续揉，”Koludrovic说。

冰山豌豆法罗沙拉
准备时间:40分钟
提供4 - 6

成分

沙拉
1杯法罗
一杯半煮熟的豌豆
5片罗勒叶，切碎
5片薄荷叶，切碎
1个葱，切成细丁
半根黎巴嫩黄瓜，切丁
半根芹菜，切丁
25ml油醋汁(见下面的配料)
盐和胡椒粉调味

醋
25ml柠檬汁
35ml雪利酒醋
1汤匙第戎芥末
3 / 4茶匙盐
200毫升特级初榨橄榄油

乳清干酪(加盐的乳清干酪)

方法
在大量淡盐水中煮20-30分钟，或按照包装上的说明。沥干水分，冷却至室温。

要制作油醋汁，将醋、芥末、盐和柠檬汁混合，然后加入油。不要乳化。

混合香草，豌豆，法罗，黄瓜，芹菜，葱调味料和25毫升油醋汁。将做好的沙拉放入碗中，裹上一层薄薄的咸味乳清干酪即可食用。将多余的油醋汁在冰箱中储存一周。

这是摘自Broadsheet意大利食谱，这本书包含了澳大利亚最好的餐厅、咖啡馆和酒吧的80道食谱。