这是我妈妈的食谱，能勾起许多美好的童年回忆。我的家人都是苹果派的超级粉丝，但由于新加坡潮湿的天气，做一个派面团可能很有挑战性。值得庆幸的是，妈妈总是有这个神奇的水果馅饼食谱，她会在特殊的场合为我们做。
自从搬回墨尔本后，我每年圣诞节都会为我的哥beplay3体育app下载哥金斯-李和我们的朋友们烘焙这种馅饼。这让我想起了新加坡，也确实有助于抑制我在假期里的思乡之情。
我喜欢用时令水果，这个食谱很棒，因为它是如此多才多艺。我经常用浆果或核果，但你也可以用梨、苹果甚至葡萄来做。我更喜欢保持浆果完整，或者把水果切成相对较大的方块，这样水果煮熟后还能保留一点质地和形状。我也喜欢在甜点中加入一撮海盐——它能带来另一层味道，突出菜肴的甜味。
成分
350克(2又1 / 3杯)普通面粉，再加上额外的面粉用于撒粉
3茶匙泡打粉
100克细砂糖
1 / 3茶匙海盐
110克冷的无盐黄油，切成方块
120毫升全脂牛奶
120毫升纯奶油
1汤匙德麦拉拉糖
蛋汁
一个自由放养的蛋黄
1汤匙奶油
一小撮海盐
果馅
1.1公斤应季水果(照片中我们使用混合浆果)
50克细砂糖
2汤匙生粉
3 / 4茶匙肉桂粉
一小撮海盐
英式奶油
250毫升(一杯)全脂牛奶
250毫升(一杯)纯奶油
1颗香草豆，切开，去籽
120克散养蛋黄
150克细砂糖
如果用不同的水果，试着把香料混合起来:苹果和豆蔻粉，梨和丁香粉，或者把肉桂粉换成粉胡椒粒。组合是无穷无尽的，所以要有创意!你甚至可以加一点苹果醋来增加一点味道。
方法
把面粉和泡打粉筛到一个大碗里，然后加入细砂糖和盐。加入黄油，用指尖将黄油揉搓到面粉中，直到混合物看起来像面包屑。加入牛奶和奶油搅拌，将混合物混合在一起形成一个粗糙的面团(不要过度揉面团，因为它会使馅饼顶部过于密集)。用保鲜膜包起来，然后放入冰箱冷藏15分钟左右。
烤箱预热至170°C。
在工作台上撒上面粉，然后加入面团，在上面再撒上一点面粉。用擀面杖将面团轻轻擀成2厘米厚的圆形，然后用6厘米的糕点切割机切出圆形。重新滚动任何面团碎片，切出尽可能多的圆圈。
在一个小碗里把所有材料搅拌均匀。
将水果馅料搅拌在一个大碗里，然后转移到一个30cm x 20cm的烤盘中。把面团圈放在水果上，但避免重叠，因为它们会在烘烤过程中膨胀。用糕点刷轻轻地把蛋液刷在馅饼上，然后撒上德美拉拉糖。
把盘子放到烤箱里烤45-55分钟，直到馅饼顶部变成金黄色。同时，为了制作英式奶油，将牛奶和奶油倒入平底锅中，加入香草荚和种子。用小火加热混合物，每隔几秒钟搅拌一次，防止烫伤。
蛋黄和细砂糖在一个大的耐热碗中搅拌。
将牛奶和奶油轻轻煮沸，然后取出并丢弃香草荚。将一半的混合物倒入蛋黄和糖中，快速搅拌1分钟，直到糖溶解。把整个混合物倒回平底锅里，用抹刀或木勺不停地用中低火搅拌4-5分钟，直到变稠，厨房温度计显示混合物达到85°C(这被称为回火)。如果你没有厨房温度计，煮到锅铲或勺子的背面覆盖了混合物。不要让混合物煮沸。
关火，用细网筛滤入一个干净的耐热碗，放在冰浴上。将英式奶油放入冰箱，直到可以使用;它可以在密封容器中保存3-4天。
刚出炉的馅饼上桌，浇上英式奶油。
这是从报纸食谱家里做的,其中包括80种不同的家庭烹饪食谱，这些食谱来自墨尔本最好的厨师、厨师和餐厅。beplay3体育app下载这本书由Plum出版社出版，售价49.95美元shop.broadsheet.com.au
