我们刚开业的时候Bodriggy酿酒公司在墨尔beplay3体育app下载本，我们真的很想展示厨房。约翰尼·多明格斯是负责整个拉丁美洲菜肴的主厨，我们做了一些调查，了解了汤包。因为我们是一家酿酒厂，我们认为用墨西哥和拉丁美洲食物中常见的热带风味来发酵是一件很简单的事情。

大多数tepache食谱都是用肉桂调味的，这是可以的。但如果你真的想在这些日子里脱颖而出，你必须把船推出去。有这么多才华横溢的调酒师和厨师，他们想出的东西是惊人的。我们的茶包里有姜，胡椒粒和不同种类的糖。

bodrigy Brewing Co .酒吧经理Mikey Braun的Tepache
让3 l
准备时间:10分钟
发酵时间:5-12天，调味

成分
1个菠萝，整个
100克红糖
100克原糖
100毫升龙舌兰糖浆
25g姜，切碎
10克肉桂刺，用手掰碎
5g粉胡椒粒，碾碎
450ml菠萝汁
1袋干燥的贮藏酵母(可以在网上或家庭酿造店买到——不要试图使用速溶酵母或面包酵母)或香槟酵母，以达到更干燥的效果

方法

烤箱预热至150°C。

菠萝彻底洗净，烤40分钟。待其冷却后，切去表皮丢弃。把烤好的肉大致切碎。

同时，在一个中等大小的炖锅里加热一杯(250毫升)水。煮沸后，加入生糖和红糖，搅拌至溶解。关火备用。

将烤好的菠萝、糖浆、龙舌兰糖浆、姜、肉桂、胡椒粒和菠萝汁放入预先消毒的塑料或玻璃容器中，容器容量至少为3.3升(这个宜家的罐子是理想的)．加入足够的自来水，将容器装满3L(你可能需要事先做一些数学计算和测量，并在容器外面做一个标记)，搅拌使所有的成分混合。

在容器顶部加入2.25克窖藏酵母，再次轻轻搅拌。

根据天气和湿度的不同，在阴凉处发酵5 - 6天，比如在厨房的橱柜里。(贮藏酵母在10-13°C左右发酵效果最好，但在没有特殊设备的情况下很难保持这种低温，发酵时间会延长到3-4周。)每24小时打开一次容器，释放任何内置的二氧化碳，防止不必要和危险的爆炸。表面可能会形成一些无害的霉菌。如果是这样，轻轻撇去并丢弃。

用细网滤网和/或细棉布将固体从tepache中去除。冲洗发酵罐，将汤包放回发酵罐。此时，你可以直接冷藏饮用，但我建议在冷藏前将茶包在冰箱外发酵5-6天，使其风味更浓郁。在最后的几天里，定期用干净消毒的勺子品尝一下。最后的结果应该是在舌头上有一种微妙的嘶嘶声，带有一丝甜味和干燥的后腭。

完全发酵的tepache的酒精含量为3 - 5%。可以单独饮用，也可以与下面的鸡尾酒一起饮用。

加满Tepache鸡尾酒

成分
10毫升龙舌兰酒
10ml黄色chatreuse
10毫升Aperol
10ml龙舌兰糖浆
10ml青柠汁
1 dash bittermen跳跳葡萄柚苦味(可选——如果你想用的话，在Dan Murphys有)
25毫升的苏打水
100毫升tepache

方法
把所有原料倒入加冰的高球杯中，就可以享用了。