报纸摄影师杰克登有点怀疑他检查人员在墨尔本的晚餐了beplay3体育app下载Minamishima。之前他一直在这样的分配,他认为这一个错误可能是为了我们的利益。

他的怀疑并不是完全错误的。传播令人印象深刻,至少可以这么说。

刘大厨丹准备了黄金炒korokke(油炸丸子)制成的A5和块,白菜,丘比蛋黄酱和自己的酱汁酱(跳转到下面的食谱]。刘,唯一的非日本厨师Minamishima,花时间在东京,他说这道菜基于油炸产品你会发现在日本屠夫。”日本人长大的,”他说。

寿司柜台,所有者Koichi Minamishima和行政总厨Yoshiki Tano并排站着。他们郑重组装今晚的主菜,chirashizushi(寿司“文化人”的南方蓝鳍金枪鱼、章鱼、国王乔治白粉和北海道扇贝),一层nori-seasoned大米。Minamishima说他们拯救海鲜的“好地方”的客户。确定,但是你从来没有敢把他的chirashizushi称为“块”。

的确,员工餐在Minamishima可以像拉面一样简单或意大利面——通常是份。但我看今晚的饭不像我们的摄影师,相信这是一个性能。他们使出浑身解数,毫无疑问。但是,生活在日本,我之前看过这样的停止,很多次。日本媒体或不是,这是一个典型的场景。

Minamishima Tano不能更多不同的晚餐。大家都围在大12人的美国橡木桌子,Tano简历很明显的地方。刘,今晚的年轻炸丸子厨师,坐在他身边,看起来有点紧张,每个人都鼓掌的手,大叫着习惯开始就餐(类似于“祝你有个好胃口”)在吃他的菜。

Minamishima,与此同时,坐在一边安静地全神贯注于他的饭他的员工聊天在日本。末晚餐,他从桌子对面,吸引了我的注意力,一个害羞的声音和温柔的口音,问我我今天的午餐吃了什么。一个三明治,我告诉他。完饭,Minamishima溜一样谨慎。我告诉他已经回刷牙——他总是在一个服务。

日本神户肉饼
由刘丹配方,在Minamishima厨师

使12肉饼/ 6

成分

肉饼
720克土豆,3厘米骰子
和220克、蒜末或切碎
香菇50克、5毫米骰子
120克洋葱,5毫米骰子
35克胡萝卜、5毫米骰子
24克糖
40毫升的缘故
25毫升酱油
100克面粉
2个鸡蛋,殴打
120克Panko屑(Minamishima使用新鲜,但干工作)
油菜或米糠油煎
白菜(服务)

酱汁酱
1.5公斤牛肉装饰
1.5公斤牛骨
375克的洋葱,切碎
60克胡萝卜切碎
¼一些芹菜,切碎
2大蒜丁香,切碎
240克番茄酱
300毫升红酒
30毫升酱油
盐和胡椒调味

方法

这道菜必须提前1天开始。

酱汁酱,烤牛肉的骨头和小牛肉装饰在热气腾腾的炉灶前直到深深褐色。同时,外套的蔬菜西红柿酱和烤在一个单独的托盘到褐色。

消耗多余脂肪的肉和烤蔬菜放置在一个大汤锅。炉子上的空盘,加入红酒和库克轻轻刮了褐色。煮,直到酒已经减少了釉,然后添加到锅中。

添加足够的水来覆盖所有成分。炖8小时,定期浏览泡沫在第一个小时。应变,丢弃固体和液体的热量。慢火煮至减少一半。用盐、胡椒和酱油调味。使约1 l,但可以冻结。冷藏,直到需要。

肉饼,把土豆放进锅里,加满大量的盐水。烧开,煮15分钟,或直到一把刀的尖端刺穿轻松的土豆。

与此同时,在一个大煎锅加热2汤匙油,轻轻炒神户,香菇,洋葱和胡萝卜。烹调直到洋葱变软,确保它没有颜色。添加糖,为了和大豆,烧开,煮10分钟融化的糖和允许注入的一切。味道和添加更多的大豆,盐或糖。应该是非常强烈的。

排水土豆和站5分钟蒸汽掉多余的水分。转移到一个大碗和土豆泥轻轻创建一个均匀混合,同时保留大量的土豆。增加牛肉混合物,用铲子轻轻折叠土豆,确保不要打破块太多。传播一个托盘和允许冷却到室温。

准备一盘内衬烘焙纸。用戴着手套或略湿的手,形状的混合物倒入70克椭圆和地点在托盘上。不叠加,因为它们会粘在一起。封面和冷藏几个小时,或者一夜之间,公司。

准备4托盘或碗面包屑油炸丸子。首先,将面粉。第二,鸡蛋。第三,Panko。线最后完成碎肉饼铺了烤纸托盘。面包屑油炸丸子的第一涂层在面粉,然后打鸡蛋,其次是Panko,摆脱多余的每次外套。这一点的肉饼都可以冷冻长达1个月。

热油180°C用一个大平底锅或油炸。油炸油炸丸子3分钟或直到一个针插入到中心出来热。排水彻底和服务大量的白菜,温暖了酱汁酱和日本蛋黄酱做成的。

这个故事最初出现在beplay3体育app下载墨尔本打印问题27。