利用巷道在悉尼的CBDRagazzi意大利去年开张的餐馆和酒吧。从背后的机组人员优秀的酒吧爱,蒂莉迪瓦恩和亲爱的爱埃路易斯,结合他们的葡萄酒知识和斯科特McComas-Williams (ex -的面食实力这场运动,烟草客栈)。

Ragazzi,有一个ever-revolving自家制作意大利面食从不同地区的菜单——它可能包括cacio e佩佩(胡椒和佩科里诺干酪Romano意大利面)有一天,和sfoglia lorda(小馄饨)汤。这道菜是McComas-Williams撒丁岛人经典。

Consuelo Floris, Ragazzi居民撒丁岛人,建议McComas-Williams尝试自己的旋转doppio uovo一道菜,字面上的意思是“双蛋”——一个组合Ragazzi自家制作的bottarga和有机母鸡的蛋黄,用手工制作的,新鲜的面条。

“如果你有投入两个月这个食谱的冲动和治愈自己的鲻鱼籽(bottarga),就去做吧。但它不是很难找到很好的澳大利亚bottarga这些天在专业杂货店,以及导入的撒丁岛人的等价物。Pilu齿轮很好和Salumi澳大利亚是一种高质量的产品吗,”他说。“bottarga会作为一个整体,所以你会剩下一点使用,但它使。同样,使用你最喜欢的干意大利面是一个不错的选择如果你不能让它自己。”

Bottarga和蛋黄意大利面条
是4
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟

成份:
500克面条
50毫升橄榄油
1瓣大蒜、皮肤和碎了
1长红辣椒,纵向的片
300毫升鸡汤
50毫升绍兴黄酒
1群平叶欧芹,大致切碎
1群香葱切碎
bottarga 1块,去皮(您将使用大约60 g配方)
2汤匙白酱油
海盐
1½汤匙黄油
½柠檬
4个蛋黄
黑胡椒粉

方法:
一锅水沸腾。一旦煮,煮意大利面条8分钟。

在面食烹饪,温暖油入锅中火,加入大蒜和辣椒(锅应该足够大,以适应所有煮意大利面)。让他们煮几分钟前注入石油丢弃大蒜和辣椒,油在锅里。

精心添加股票和葡萄酒,热量高,煮至沸腾。使用钳子,把面条的水和直接添加到锅里,让一个小的烹饪水加入酱汁。给锅里一扔,或者使用你的钳漩涡意大利面酱。

添加你切碎的香草,使用磨泥炉篦一些bottarga(约30 g)成酱汁。添加大豆和海盐的好捏,然后添加你的黄油,再扔。酱汁应该开始加厚外套的意大利面。酱汁几乎那里时,移除热量,扔又添加一个挤柠檬汁。

跨四个碗盘意大利面和流行一个蛋黄的菜。完成健康的bottarga光栅和良好的新鲜了黑胡椒紊乱。