新食谱Falastin是巴勒斯坦的情书——它的食品和它的人民。这本书的作者,萨米Tamimi和塔拉Wigley精通该地区的美食。Tamimi出生于巴勒斯坦,与图蓝基餐厅和熟食帝国在伦敦。他还了耶路撒冷和图蓝基:食谱与Yotam图蓝基。同样,威格利与图蓝基联合自2011年以来,并帮助开发、测试和写的食谱《卫报》和纽约时报列。

两个穿越伯利恒,东耶路撒冷,纳布卢斯,Akka,海法,加利利的拿撒勒来寻找灵感和约旦河西岸的食谱。结果是一个集合当代和传统配方,改写在图蓝基测试厨房和家庭烹饪的。

“这些卷的旅程可以通过黎巴嫩亚美尼亚、追踪这些kubez el tahineh来自“Wigley和Tamimi写。“他们是简单的,令人印象深刻的观察和爱。他们是一个特别喜欢的孩子。吃,或切片和传播权利wa芝麻酱,巴勒斯坦相当于花生酱和果酱、奶油芝麻酱是混合用一点葡萄糖浆或日期。”

保持指出:这些是最好的那天吃新鲜烘焙,但还好两到三天(温暖的烤箱)。他们已经烤后也冻结,冷却——服务,只是直接从冰箱里把它们放进烤箱至热透。

甜蜜的芝麻酱卷
让10卷
准备时间:30分钟,加上休息和降温
烹饪时间:18分钟

成分
面团
1½tsp快速干酵母
1茶匙砂糖
全脂牛奶110毫升、冷淡
筋面粉300克,加上额外的除尘
无盐黄油75克、融化了
一个鸡蛋,轻轻殴打
橄榄油,润滑
盐

填充
100克砂糖
1茶匙肉桂粉
120克芝麻酱

一流的
1蛋黄,殴打
1汤匙白芝麻

方法
首先使面团。把酵母、糖和牛奶放在一个小碗和混合相结合。预留5分钟,直到它开始得到泡沫。

同时,把面粉和½茶匙的盐放入碗自立式混合器的面团钩。混合在一个较低的速度,然后慢慢倒入酵母混合物。加入融化的黄油和继续混合约一分钟。

加入鸡蛋,然后增加到中等速度和离开5分钟well-kneaded面团。手刮揉成一个球:这将是轻微的粘性和弹性。把它轻轻油碗,把它几次,面团会醉的。用干净的抹布盖上碗,离开在一个温暖的地方大约1小时,或直到几乎翻了一番。

把糖和肉桂的填充成一个小碗里。混合好结合,然后拨出。

上轻轻地磨碎的表面,推出揉成一个大长方形,约35厘米x 50厘米。细雨的芝麻酱面团,然后,用勺子或抹刀,分布均匀,留下1厘米的芝麻酱在短结束。撒上糖混合均匀的芝麻酱和离开10分钟,直到糖看起来很湿。

从一个长边,面团滚向内形成一个长,薄的香肠。从两端减少2厘米,然后把面团分成10等份:他们每个应该略高于4½厘米长。每一块坐起来,减少面临向上,然后,用你的手,轻轻地平8 cm宽的小圆圈。用湿的抹布和离开休息15分钟。

预热烤箱至160°C fan-forced。

转移每个面团卷羊皮纸内衬烤盘,目前仍间隔分开。——只是顶部和两侧刷,而不是基地——蛋黄,洒上芝麻,和烤箱烘烤中间货架上18分钟,或者直到煮熟的和金色。删除从烤箱和预留20分钟——你不希望他们是滚烫的,那么服务。

提取Falastin:一本烹饪书萨米Tamimi和塔拉威格利(出版社,49.99美元)。由珍妮Zarins摄影。