令人惊讶的是:这种沙拉起源于中国。“我去过一次北京，吃过这道花椒姜炒土豆，”主厨Pasi Petänen说，他目前经营着美食和美酒快闪店这是爱茉莉在悉尼、墨尔本和霍巴特beplay3体育app下载与葡萄酒进口商乔治·德·玛丽亚会面。“我喜欢土豆的口感——不是生的，也不是煮过的，但很脆，几乎像有嚼劲的土豆。这一直在我的脑海里。”

后来他想出了一个主意，用经典的调料来调味有嚼劲的土豆Cacio e pepe香味。Peranan说辣椒是让这道菜流行起来的关键。“用力，真的用力。”

这是爱莫尔的土豆，欧芹和胡椒
6人(配菜)
准备时间:15分钟

成分
3个大土豆
2个蛋黄
1茶匙第戎芥末
1茶匙雪利酒醋
300毫升葡萄籽油
100克磨碎的帕尔玛干酪
¼束欧芹
2汤匙柠檬汁
100毫升特级初榨橄榄油
盐和黑胡椒调味

方法
土豆去皮，然后用曼陀林或刀切成2毫米厚的圆形。将圆球切成长火柴棍，在冷水中浸泡30分钟，以去除多余的淀粉。

把一大锅水迅速烧开。在水里加一撮盐调味。将土豆放入沸水中煮30秒，然后直接捞出放入冰水中。

用漏勺把冷土豆沥干。

将蛋黄、芥末和醋高速放入搅拌机。将葡萄籽油缓慢连续地加入，形成乳液。如果变得很稠，加入一些水以达到酸奶的稠度。加入所有的油后，加入磨碎的帕尔马干酪，搅拌至光滑，用一小撮盐调味。

把欧芹的叶子摘下来。洗净叶子，在沙拉转盘中晾干，加入一些柠檬汁，橄榄油和一小撮盐。

把土豆放在碗里，加入足够的酱汁搅拌在一起。剩余的沙拉酱可以在密封的冷藏容器中保存5天。

用大量黑胡椒粉给土豆调味，直到它尝起来很辣。把土豆放到盘子里，撒上欧芹。

这是摘自Broadsheet意大利食谱，这本书收录了来自澳大利亚最好的餐厅、咖啡馆和酒吧的80种食谱。