当你打算花整个周末在家里,很高兴有一个项目。把酵母配方放在一边,拿起一些可口的烘焙技巧的另一个种类——掌握热烈,umami-packed派季节性蔬菜和蔬菜酱的一块。

糕点师Michael James表示安慰家庭宴会被烤成他的DNA。“来自康沃尔,可口的烤是我历史和文化中根深蒂固。每周五,我对家庭的格兰将糕点挞分享,不仅创造了强大的家庭关系是我们一起坐在桌子上但珍贵的童年记忆。”

在新食谱整天烤:可口的,不是甜的,迈克尔和他的搭档皮帕詹姆斯分享食谱切达干酪和葱烤饼,甜玉米,sourcream饼和鱼馅饼——菜他们长大与康沃尔郡或堪培拉(皮帕在哪里)。“我一直喜欢一个简单的烹饪风格,从伟大的成分,而不是与他们玩太多强调生产高峰期,让食物说话,”他说。

“选择的糕点你像对你的饼顶部或基地。馅饼可以使个人在小碗餐或一个大的锅,一个家庭派。我唯一不会妥协的质量和来源成分。”

重要提示:花点时间阅读食谱,提前准备材料的数量,像一个电视厨师。“你会犯错误,但没关系,我们所有做的,”詹姆斯说。注意哪些有用,哪些没有,然后提炼配方你的品味和当地可用的产品。

“蔬菜酱是一个伟大的除了股票和炖,”詹姆斯说。“我甚至用它在绝望中股票立方体更多的松树清新。但请记住,有点走一段很长的路。”

迈克尔·詹姆斯的牛排和蔬菜酱饼
服务:6
准备时间:1小时,加上休息一夜
烹饪时间:2.5小时

成份:
100克橄榄油
大约2中洋葱切碎
2大的胡萝卜,大致切碎
3中芹菜茎,切碎
4蒜瓣切碎
1汤匙百里香
800克卡盘或裙子牛排,切成方块
锡400克去皮整番茄
60克麦芽醋
1.5茶匙盐
1茶匙新鲜的黑胡椒粉
蔬菜酱1茶匙或同等酵母提取物蔓延
5克马铃薯淀粉
10 g水
你选择的糕点,可口的短地壳底部和片状或松饼饼

方法:
热橄榄油的一半大,厚底平底锅小火。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和百里香,用盖子盖上,偶尔搅拌,8 - 10分钟直到变软。

加热剩下的橄榄油在一个大的,厚底平底煎锅中级到高级的热量。布朗批次的牛排和备用。

加入番茄,醋,盐和胡椒,和味的蔬菜,然后加入褐色牛排。使用水(或牛肉高汤或红酒,可选)冲洗出番茄锡刮一下煎锅,然后把水倒进锅里蔬菜和牛排,直到肉只是覆盖——大约三罐的价值。搅拌相结合。使沸腾。然后减少热量低,再慢火煮约2小时,或者直到牛肉温柔。经常检查锅和脱脂任何油污。

应变在一碗煮熟的混合物倒入一个滤器,保留液体。返回锅的液体,减少高热量。

将马铃薯淀粉、水和液体倒入平底锅。搅拌在一起。加入牛排和蔬菜,搅拌结合。移除热的锅。一旦冷却,用盐和胡椒调味。

组装派,把面皮3毫米厚,你想要的形状尺寸的基础上你的蛋糕盘。避免滚动糕点太薄地壳-你想要有一些身体和大量的片状层。

把你炖到蛋糕盘冷却,然后用黄油或油脂边缘油。躺着的糕点,然后用手指捏或卷曲边缘,或使用叉子按下来。

整个表面上扫上蛋汁和在中间戳一个洞,让蒸汽释放在烘烤。

冷藏几个小时或过夜。

烤,烤箱预热到190°C。烤箱烤10分钟,然后降低到180°C。烤35 - 40分钟,中途。馅饼是准备当糕点片状和金色。其他派10分钟在吃之前。再用罂粟籽(可选)。

这道菜是整天烤:可口的,不是甜的由迈克尔·詹姆斯和皮帕·詹姆斯,由格兰特难的书,出版(45美元)。它可以购买在线。

寻找更多的烹饪灵感?看到报纸的配方中心。