去他的特朗普和他愚蠢的墙．这是一种充满革命精神的情感，由于哥本哈根一家无政府主义酿酒厂的存在，它现在也具有革命精神。

Empirical Spirits由拉尔斯·威廉姆斯(Lars Williams)和马克·埃米尔·赫曼森(Mark Emil Hermansen)于2017年创立，他们在哥本哈根Noma北欧食品实验室摆弄发酵和蒸馏液时建立了联系。

“我想继续探索风味，”威廉姆斯谈到他在餐厅工作了八年后决定离开的决定时说，“所以我问马克是否想开一家酿酒厂。在诺玛，我们避开了酒精发酵，因为它完全是另一种东西，所以这对我们来说是一次全新的尝试。”

这对夫妇在避开传统观念方面训练有素，他们在哥本哈根时尚的肉类加工区的一间15平方米的厨房里开始经营。他们很快就放弃了创新或重新发明杜松子酒、伏特加或其他经典烈酒的想法，而是选择自己创造。威廉姆斯和赫曼森带着一批酒曲(日本用来发酵清酒和酱油的模具)和一个用高压锅焊接在一起的自制概念验证加压蒸馏器，开始了比赛。

经过无数次迭代——控制谷物类型、酵母品种、温度、蒸馏压力和时间框架——终于诞生了《Helena》，《Empirical》的母亲精神，也是对Lars最喜欢的《Misfits》歌曲的致敬。这种含有40% ABV的啤酒与几个世纪以来的公认规程相矛盾，酿造方法是将薏米与曲曲孢子接种，再用saison酵母(通常用于生产比利时风格的啤酒)发酵，然后蒸馏两次。海伦娜有一种微妙但明显的咸味和鲜味，让人想起清酒、烧酒和酱油，而且它足够中性，可以作为其他更复杂的烈酒的基础。

商用级低压真空蒸馏器取代了原型压力锅，使Empirical可以在比传统设备低得多的温度(5到30度)下蒸馏，保留更多谷物、酵母、水果和其他植物的味道。

据experiential的澳大利亚经销商说，这种咖啡的味道是人们以前从未品尝过的。

“它们无法与杜松子酒或伏特加相提并论，”High Hopes的内德·布鲁克斯(Ned Brooks)说。“你必须想得远远超出这个范围才能找到比较。没有人做过类似的事情，因为这些人是厨师。他们不受同样规则的约束。”

堕落小马是海伦娜加榅桲皮和红茶。过滤后的固体被转化为康普茶，再加入酒中，将其ABV控制在35%。水果给酒带来一种怀旧的、糖果式的甜味，而康普茶则有一种令人惊讶的酸味。

威廉姆斯说:“我发现味道非常吸引人，因为它们能唤起其他感官无法唤起的感官记忆。”“当你闻到或品尝到你五岁以后就没有吃过的东西时，它会立即把你送回那一刻。成功，对我来说，是当我可以分享一种感觉的记忆，即使它不是一个共享的记忆。

“每个尝过堕落小马的人都说，它尝起来就像他们小时候吃过的一种不同的糖果。”

在金黄色的Ayuuk(43%)中，是在墨西哥的Sierra Mixe山区收获的烟熏pasilla辣椒ayuuk)都是用kamut(一种古老的小麦)蒸馏而成。还有40%的夏琳·麦基——向1984年电影中德鲁·巴里摩尔的角色致敬在充满了烟熏杜松子的味道和香气，但尝起来完全不像烟熏威士忌或富含杜松子的杜松子酒。

布鲁克斯说:“酒的酒味很平衡，就像餐馆里的一道好菜。”“你已经拥有了所有可以消耗的东西。酸、甜、口感……它们有你味蕾想要的一切。”

每一个经验产品都是详尽实验的结果。研发部门2%的成功率是威廉姆斯的骄傲之源。

他说:“如果你大部分时间都不失败，你就没有真正在努力。”“这就是创意过程的运作方式。有时它像天上掉下来的吗哪一样，有时感觉就像你在用头撞墙。你只需要不停地敲打。”

说到墙，这就是该死的特朗普精神。每瓶超过一公斤的哈瓦那辣椒在10度的温度下被蒸馏成海伦娜酒，带着新鲜辣椒的花香、果香和味道，以及令人眼花缭乱的辣椒素成分。这种酒精含量相对较低(ABV为27%)的酒用哈瓦那醋调和，形成了一种平衡而独特的饮料，布鲁克斯说，搭配西瓜汁或撒在新鲜剥了壳的牡蛎上都很好。

布鲁克斯说:“尽管这些酒很有知识，但他们并没有坚持只在顶级酒吧里用45美元的鸡尾酒调制——你应该可以在家里喝。

“这是他们在诺玛所做的一切的民主化。”

经验性烈酒系列的零售价为每500毫升88 - 110美元。

:零售商

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