速溶咖啡的问题不在于它是速溶的。问题是，它是用市场上最烂的豆子做的，把豆子烤成脆的，然后喷干，这个过程使用高温气体(高达80摄氏度)，快速、廉价地制造出干燥的颗粒。因此，超市速溶咖啡有辛辣的化学味道。

但是有一个更好的办法。这是冷冻干燥:一种更慢、更昂贵的过程，它使用低温和低压来去除水分，同时保留风味和香气化合物。当用在高品质的食材上时，它会产生令人印象深刻的效果。甚至啤酒也可以变成粉末用水让人信服地复活了。

澳大利亚的特色咖啡烘焙商与速溶速溶咖啡的关系时断时续，不可否认，速溶速溶咖啡的制作成本很高。咖啡豆必须经过烘烤、研磨和酿造，然后送到某个地方冷冻干燥。如果你能在咖啡馆或网上商店找到即食特色菜，它很少能在脱销前停留超过一两个月。(相信我,我试过了)。

但现在三脚架咖啡2014年，前职业板球运动员埃德·考恩(Ed Cowan)和史蒂夫·卡祖利诺(Steve Cazzulino)创立了一家可堆肥咖啡荚公司。

它的三件斗篷“只要加水”这款咖啡只使用来自埃塞俄比亚伊尔加乔夫(Yirgacheffe)的咖啡豆，该地区以生产高品质咖啡而闻名。这种单一产地的咖啡豆生长在海拔1700至2200米的地方。在这样的海拔，水果成熟得更慢，产生复杂的糖和活泼的酸。当然，这些都是特殊等级的作物，由一个独立的测试者在标准的100分制中评分为80分或更高。

我的一天总是从过滤咖啡开始。我把整颗豆子从冰箱里拿出来，用小型手摇磨磨碎，把咖啡渣倒进纸过滤器里，然后慢慢地把开水倒进去，直到我的杯子里装满了美味的黑咖啡。我喜欢这种仪式，但我也讨厌它。这需要时间，而且有点乏味，尤其是在我喝了三杯咖啡的日子里。

上周，当一罐70克的“三斗篷”(Three cape)进入我的房子时，它取代了这一仪式——起初是部分地，然后完全地。现在我要做的就是在杯子里加入1.5茶匙的细粉，再加300毫升开水。里面有足够的咖啡量，大约可以喝23杯这种大小的咖啡，或者大约相当于400克的咖啡豆，算下来，每杯咖啡的价格约为1.90美元。

即使是速溶特色咖啡也无法与现磨咖啡的活力和口感相媲美，但它已经足够接近了。我有点害怕当罐子用光的时候，我又要回去磨，倒和等待。

tripodcoffee.com.au

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