乌贼

乌贼。这个词本身就散发着浪漫的光芒——高对比度、红棕色的照片赋予现实一种美丽的超现实主义色彩。

在Sepia餐厅，主厨马丁·本恩(Martin Benn)将日本食材组装成超现实、抽象之美的可食用雕塑，让人眼前一暗一暗。

以紫草叶为例，厨房的天妇罗面糊用它来装饰侘寂，大小不一的熏虾蛋黄酱。叶子的嘎吱作响与蛋黄酱的蓬松口感相匹配，而它的辣味，火箭般的强度穿透了虾的烟雾。

这可能是接下来五到九次的第一次怀石料理风格的菜式，有烤鸭淋上羊酸奶奶油，还有精致的发酵苹果刨花，还有斑纹蛋白豆腐和烟熏茄子鱼汤，简直就是甘草酱的翻版。

就像食材本身一样，Sepia餐厅对工艺的精准和投入不仅仅是这家餐厅自称的“日式风格”。但这里也有诺玛式的季节性和创造性，以及分子美食和经典高级美食的小暗示。

本恩的搭档维姬·怀尔德(Vicki Wild)在低调的深色地毯地板上保持着对细节的同样关注。在侍酒师罗德尼·塞特(Rodney Setter)的帮助下，每一种需求都得到了预期和满足，他拥有一个令人吃惊的清酒、雪利酒和新旧世界葡萄酒的清单，其中包括几款来自日本的葡萄酒。