它不会在新闻出现Buon Ricordo的忠实顾客,阿曼德Percuoco悉尼意大利餐厅的所有者研究所已经计划出售。说:“这是一个长时间,大卫·赖特,主厨和现在新老板帕丁顿的餐厅。

Percuoco业务卖给赖特和他的妻子Rosalba Bertocci;正式移交发生“月”前,但是他们想亲自告诉他们最忠实的顾客。“(现在)是官方的整个世界,”赖特说报纸。

将所有权移交给他的门徒是72岁的合乎逻辑的下一步Percuoco,曾运行建立自1987年开业。Bertocci和莱特都达到近15年在餐馆——Bertocci前副厨师长和赖特,谁训练学徒在厨房,23岁以来的主厨。

餐厅以老式意大利表现在传统的设置。抛光服务员参加食客谁坐在椅子floral-tapestry-covered喻为白衣表。静物画挂在墙上。这是一个时间胶囊描述吃饭的样子好在1980年代。

菜,自由的现代美食的趋势。客人没有告诉这顿饭初“这些菜是为了分享”(尽管它们当然可以)——它只是经典的意大利菜做得很好(和大价格来匹配)。

通常,当餐厅得到一个刷新,他们也抛弃最著名的菜肴。在2015年,百福Seiobo欢迎新厨师长保罗·卡迈克尔和farewelled蒸猪肉包子。最近,之后400万美元改造,其著名的码头了雪蛋甜点。

Buon Ricordo食客不必担心同样的事情会发生,尽管-松露鸡蛋面条哪儿都没去。

“有菜在菜单上,比我们大,”怀特说,还引用了braciolette reginaldo(碎和小牛肉滚)salmonata(原始海洋的crudo鳟鱼)菜单的中流砥柱。如果他退休这些招牌菜,“人们会在街上暴乱”,他笑着说。

会有轻微,季节性调整菜单保持厨房员工动机——一个烤舌头,a午餐意大利面(类似于肋状通心粉)——just-renovated酒窖产能也从四个增加到12食客。

除此之外,怀特将继续的遗产Buon Ricordo,并将咨询Percuoco在漫漫长路的每一步。“我永远是响了阿曼德,问他什么他认为…他不再是我的老板,但他仍然是我的厨师;他仍然是我的导师,”他说。

buonricordo.com.au

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