五年前只有少数菲律宾餐厅——他们中的大多数在悉尼外卖商店在黑人聚居区。现在有超过30遍布悉尼。菜是起飞,但除了阿斗波,对许多人来说仍是一个谜。

历史学家会告诉你,菲律宾烹饪包含一个混合的影响从中国(大米、爆炒、面条、豆腐),马来半岛(虾酱、罗望子、香蕉叶子),西班牙殖民(炒菜炖菜、土豆、洋葱和大蒜),印度,美国和群岛的土著居民。

厨师会告诉你它丰富的和漂亮的,每道菜依靠平衡甜,酸,咸口味,但是,更重要的是,这是一个美食的醋,猪肉和米饭。

阿斗波

这个名字来自于西班牙语动词腌料,adobar。这提供了一个很不错的主意是什么——不是一道菜,但烹饪方法,肉泡在醋、酱油、大蒜和辣椒,然后炖在同一混合物。酸、咸和可访问。

炭火烤乳猪

Spit-roasted乳猪,其中主要有两种风格。马尼拉方法看到猪老练的只有盐和胡椒,吃的蛋挞,liver-based肉汁。在宿务风格,猪是塞满了香草和裸露的或用一个简单的醋泡。炭火烤乳猪通常在婚礼和节日盛宴的一部分。

Sisig

铁板盘混合所有的削减从猪的头,鸡肝和大蒜、石灰和盐。这道菜已经存在了几个世纪,但最近它已经成为著名的(毫无疑问,由于其fat-salt-sour氛围)菲律宾最受欢迎的零食喝。

Kare-kare

厚,驼色炖牛尾介于马来西亚咖喱和沙爹的味道。孤独,似乎相对克制的打孔相比其他菲律宾食谱,但是魅力来自配对bagoong(一个五香虾酱)和本地calamansi石灰的挤压。

Sinigang

一个词,包括无数的食谱,其中大部分是基于两点:炖和罗望子。一般来说,如果你读sinigang菜单,你会得到一个薄且决绝的大块的酸汤鱼和蔬菜的任何随机组合。

去哪里吃
悉尼的许多菲律宾餐厅(看到我们城市最好的指南)仍集中在菲律宾社区黑人聚居区地区(妈妈不要生气和团队的厨房在多根的山是我们的选择),但内在西方越来越多的中心,Lazza Marrickville和宿务炭火烤乳猪Enmore带路。一次罕见的在悉尼,一群打架(传统节日食物放在一张桌子上加上香蕉叶子,准备用手吃)现在可以订购在许多餐馆,但Lidcombe铁板Fillo是尝试的地方。

这个故事最初出现在打印问题21。