运动员Zonfrillo站在是什么,直到最近,Longrain传奇的厨房,雕刻部分从剥皮穷人的橙色。他安排他们整齐的托盘,可以温暖温柔的大量吸烟者生活,直到最近,在餐厅Orana在阿德莱德的厨房。

说:“这些该死的橘子Zonfrillo模糊的水果,橘子和柚子的混合密度肉和一个上瘾sweet-savoury讥讽。“他们真的让我。他们最清新,美好的事物。”

由彼得•德莱顿柑橘种植者提供他们的常见成分食客将引入时Orana悉尼一个月的实习本周开始。

穿几片叶子的本地河薄荷和肥羊肉汁液肝(滴和肉汁)——由spit-roasting整个羊挤压前12小时整个兽变成一个鸭新闻——这道菜是Zonfrillo的烹饪方法。

“我们produce-driven,”他说的团队拥有超过40楼员工(总共有100名员工),显著提高了从阿德莱德的原始阵容4、预备他周围的餐厅。“没有烟雾和镜子;这是关于保持原料前面和中心”。

开创性的厨师,师从英国大厨马克•皮埃尔•怀特的最前沿烹饪与澳大利亚成分和倡导的社区产生——这种方法赢得了欧洲主要奖承认那些通过美食”“改变社会。

在本地口味食客可以在24左右课程350美元的品尝菜单在萨里郡山鳄鱼腹部猪肥肉(配烤虾和酒瓶水果粉)和尼亚坚果味噌的发酵两年(emu-egg奶油冻菜的一部分)。还有一个酱油的袋鼠草和带刺铁丝网草(或cymbopogon)的19个月左右岁,配上本地醋栗和熏鹌鹑塞满warrigal绿党。

有迹象表明真正的喜悦当Zonfrillo谈论他最喜欢的成分——穷人的许多橙色只是一个例子,但它的厨师把鹌鹑雕刻的表,让他嗡嗡作响。

“剧院的那一刻,然后简单的吸烟者的鹌鹑煮熟的美丽。你把它捡起来,蘸酱和吃它。没有什么别的。你不做爱需要别的。”

剧院的面包。Orana wattleseed-spiked面团(麦道夫为悉尼当地的面团的冲击索诺玛)是餐桌上等待你到达的时候,未煮过的,证明玻璃圆顶。"侍者解释了面包和拿回厨房煮点。它出来的烤箱,短暂的休息,然后我们把它与澳洲坚果黄油,”苏格兰出生的厨师说。

本地原料是Orana -和它的厨师的存在的理由。餐厅存在教育人们关于Zonfrillo Orana基础。Zonfrillo与遇见Eora觅食悉尼周边国家元老和使用当地澳大利亚粮食种植者提供弹出。成功商业化的组织赋予土著社区和支持本土作物,和建筑基础的形象是他临时搬迁的原因30座悉尼。

“我们这里的行动来让人们意识到,基金会,”他说。“我们希望,当人们吃他们开始思考本土文化和人民是不同的。食物的媒介信息。

“这是餐厅的目的——将承认原住民。”

为此,会场的几个酒吧的座位,每一个都有珍贵的厨房,是专门为自主烹饪学徒,他们白天也邀请和厨师一起工作。

在餐厅里,本地原料来自厨房的气味却恰恰反映出这些来自上方。Longrain的崇高,暴露天花板一直笼罩在奢侈的花卉设施设计和建造由当地艺术家特蕾西深。树枝干原生植物挂在每个表,铸造landscape-evoking阴影在新油漆过的赭色的墙壁。

“我不想只是一束鲜花,“Zonfrillo简短的说他给了深。“这是不够好。我想要的。我想要的香味。”

Orana的原生木材表,与他们独特的烧焦的腿唤起该国布什,也使它在,由于一系列的新定制的家具。从42他们添加需要的封面一晚在阿德莱德在悉尼超过140。

盘子,盘和碗已经精心设计专门为一个弹出;Zonfrillo 17陶瓷艺术家和六wood-turners,都不到六个星期交付他们的商品。

房间的土著艺术品Darlinghurst策划的年艺术中心集体-其中大部分是出售和一系列眼花缭乱的土著武器,文化意象和工艺从Zonfrillo的集合,包括迪吉里杜管、回力标,狩猎矛和一个葬礼》。

音乐,是一个协作。32-hour Spotify播放列表是由Zonfrillo和长期的朋友吉米·巴恩斯。“有一些适合每个人。至少四、五次一个晚上你要去,什么歌。”

Orana酒酒是策划总监凯尔普尔;它大致包括澳大利亚生产商和庆祝一些经典。“我最喜欢的澳大利亚葡萄酒是Astralis之一,”Zonfrillo说。“所以我们伸出手来澳大利亚南部的克拉伦登丘陵和告诉他们我们想要把一个页面的酒单给他们,他们挖地窖,给了我们一些葡萄酒。”

配对中可用标准和保险费,以及一个所有澳大利亚选项(“只是展示澳大利亚能做什么。”)。禁酒主义者和果汁的粉丝们可以选择不含酒精的配对-游行的本地浸过药草的丹药,花蜜和提取。

精神都是澳大利亚,除了一系列的罕见的苏格兰威士忌在一场拍卖会上买下了由Zonfrillo,包括幽灵的稀世珍品(失去)酒厂和珍贵的朦胧。

如果听起来这是一个深刻的个人企业Zonfrillo,这毫无疑问。

不仅有厨师和他的家人搬到悉尼期间,运动员的妻子劳伦将每晚会场背后的四个星期的新推拉门亲自问候每一个客人。

虽然,目前,orange-segmenting职责已经交给另一个厨师,Zonfrillo的个人参与餐厅的每一部分的发展是陈列在食客进入会场。

“我最终使外部Orana自己签名。我得到了一些朋友的袋鼠皮。有一些目光放在一起。我认为它看起来很他妈的好。”

Orana住校将联邦大街85号,萨里郡山,从8月16日到9月22日。食物是350美元+酒和不含酒精的饮料。

restaurantorana.com