“仔细”是一个新的系列中报纸编辑器和著名的美食作家马克斯Veenhuyzen检查城市的餐馆用比较挑剔的眼光。
还记得10威廉·圣在2010年末横空出世?与同胞等公元前121年和爱蒂莉迪瓦恩这舒适的避风港全片天堂船员帮助建立一个蓝图新浪酒吧在澳大利亚。真的,它的做法——打开一个休闲,私密空间和填充它酷好客优点和更酷的酒和食物——不是突破性的。但简单,做得好,可以非常好。
快进到2019年,几乎没有改变在这个繁华都市转换露台的房子,很大程度上是因为主人马可Ambrosino和兄弟恩里科和乔凡尼天堂所以从一开始就看出来了。它仍然不需要预订。酒单仍主要是最小干预从意大利、法国和澳大利亚。个人空间——特别是对于那些硬塞入小底层表之一——仍然比现实的一个概念。
不过,进化是什么菜单,先生。在过去的十年已经取得了大量的高能厨师通过10威廉圣厨房——酒吧的校友包括丹尼尔Pepperell(现在阿尔贝托的休息室),Taswegian卢克·伯吉斯的汽车修理工的名声和前髋骨轨道Jemma怀特曼和迈克艾格特——我一直觉得吃零食来补充啜饮。是的,椒盐卷饼,加上bottarga Pepperell的签名是一个典型的类型,但很大程度上是因为它很好地与鲁西荣玫瑰或无论你喝了黑板上一杯的列表。2月到来的新厨师特丽莎Greentree,然而,表明食品10威廉准备从后面走出酒吧。
一个悉尼人回家了一段时间后,在富兰克林(霍巴特)和丹·亨特的区域维多利亚时代的餐厅斜坡,Greentree厨师谁在乎的东西是从哪里来的。所以深深调味伯克希尔猪肉她会烤板和火箭和苹果酱若有所思地提出了莎莉的平坦的农民安德鲁和彭妮的作品。和鲣鱼——其强劲,可疑的荣耀——在crudo来自海鲜魔术师Josh Niland圣彼得在附近,另一个操作致力于出处。
最有说服力,Greentree哄骗的本领最大的味道的蔬菜,是保护硬币的西葫芦一把锋利的苹果酒醋,或将粥和新鲜的白玉米转化成佳肴,congee-style粥:美味,soul-pleasing的一道菜,即使unhusked向日葵种子撒在上面比美味更有趣(种子的纹理被餐厅的同伴雄辩地描述为“怪”)。
Greentree vegetable-whispering才能超越plant-on-plant的情况。章鱼和茄子caponata。虽然occy带来咀嚼和温和的海洋恐慌,部分投标茄子辣椒和干磨辣椒是这道菜的MVP。Char-grilled婴儿tropea洋葱——植物的锥形,绿色tagliatelle-like秸秆仍然连接——在床上“nduja沐浴佩科里诺干酪进一步证明一心要嫁给的肉和蔬菜,东部和西部。
但也许你想要传统,面粉面条?10威廉街,像任何自重的意大利(ish)酒吧,重视它的意大利面和稳定周期通过形状和酱汁。我不会说自家制作的杀伤力面(“牧师绞杀手”在意大利:谷歌可能虚构的起源),但可以证实这些美味的曲折的面团成为优秀的汽车明亮的开心果香蒜沙司。虽然纯粹主义者坚持奶油在一个合适的第一我想知道他们的立场是参差不齐的maltagliati在配上完成了粘糊糊的straciatella的长条木板。冷却,奶油牛奶凝乳的质量管理,不知何故,脾气和放大的胡椒酱点缀着猪肉和牛肉。也的奶油美味:有些抛售商品“果馅饼和苦艾酒”,一个不稳定的,Boomerang-ready奶油焦糖和一个微妙的点头Greentree菲律宾的根源。
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