“这就像穿上一双很久没穿的鞋，”马特·杨(Matt Young)在纽敦(Newtown)经营了十多年的酒吧Ante即将开业时这样说黑市清酒．

在与商业伙伴琳达·维斯(Linda Wiss)成为澳大利亚主要的君迈清酒进口商之一之前，杨是澳大利亚著名的侍酒师全片天堂和威廉街10号因此，他重返酒店业就像回到了原点。

Ante不是一家日本酒吧，但清酒在菜单上占有重要地位。Young说:“我们将提供60种装杯、装玻璃瓶或装瓶的清酒，我们还提供清酒航班，可以根据人们的口味定制三种清酒。报纸．

最高档的是陈年达40年的清酒。为了与黑市清酒展保持一致，Ante的重点是传统清酒生产商酿造的君迈酒，但也会有一系列其他烈酒，如威士忌和杜松子酒。

商业伙伴杰玛怀特曼(前髋骨，兰坎加油站)负责监督菜单。它仍在开发中，但将借鉴亚洲和欧洲的烹饪技术和食材。

“我们想展示清酒以及它与食物的搭配，专注于小吃和大盘子，突出食物和清酒的结合。我不想把这道菜归类，因为影响范围很广，”杨说。

虽然清酒是酒品的中心，但Ante并不是一家清酒酒吧;相反，它是一个融合了“爵士酒吧”概念的混合体。“在日本，有些酒吧收藏了数千张唱片。主人会挑选一些东西来玩，然后他会为你提供啤酒或咖啡。”

在Ante，顾客可以坐在从前吧台延伸到开放式厨房的l形吧台旁，聆听Young收藏的约2500张黑胶唱片。

Young对Ante的概念思考了很长时间。“这一直是我的梦想，但时机一直不太合适。”

在封锁即将结束的时候开业也不是好时机，但杨已经准备好了。

“经验告诉我，一切皆有可能。《黑市清酒》诞生于全球金融危机期间——这真是个糟糕的时机——但我们坚持了下来，我希望《安特》也能如此。

“一个好朋友告诉我，在这样的环境下创业，唯一的出路就是往上走。”

Ante定于11月在纽敦国王街146号开业。

@ante_syd